4
25 minutes
40 minutes
Fruit
Oven
Er zijn desserts die er prachtig uitzien, maar waarvoor je ongeveer je halve keuken overhoop moet halen. En dan zijn er desserts zoals deze appel-perencrumble met speculaaskruiden. Een ovenschaal vol zacht, warm fruit, een goudbruine kruimellaag en een geur waardoor iedereen vanzelf richting de keuken loopt. Meer heb je eigenlijk niet nodig. We combineren zoetzure appels met sappige peren en geven het fruit een heerlijke kruidige smaak met Super speculaas mix. Daaroverheen komt een kruimellaag van bloem, havermout, koude roomboter, bruine suiker en amandelen. Tijdens het bakken worden de appels en peren heerlijk zacht, terwijl de topping langzaam verandert in een krokante, goudbruine laag. Schep er een flinke lepel vanille-mascarponecrème bij en je hebt een dessert dat zowel feestelijk als heerlijk eenvoudig is.
Het mooie aan een crumble is dat hij helemaal niet perfect hoeft te zijn. Sterker nog: hoe rustieker, hoe beter. Je hoeft geen deeg uit te rollen, geen taartvorm netjes te bekleden en geen ingewikkelde decoraties te maken. Het draait om de combinatie van warm fruit en knapperige kruimels. De Super speculaas mix zorgt voor de vertrouwde, warme smaak van speculaas, zonder dat je zelf verschillende specerijen hoeft af te wegen. Vooral bij appel en peer komt die kruidige smaak prachtig tot zijn recht. Een klein beetje citroensap houdt het fruit fris en de amandelen geven de kruimellaag extra structuur. De vanille-mascarponecrème maken we ondertussen in een paar minuten. Serveer de crumble rechtstreeks uit de ovenschaal en laat iedereen zelf een royale portie opscheppen. Want bij dit dessert is een bescheiden lepeltje eigenlijk gewoon niet de bedoeling.
Het mooie aan een crumble is dat hij helemaal niet perfect hoeft te zijn. Sterker nog: hoe rustieker, hoe beter. Je hoeft geen deeg uit te rollen, geen taartvorm netjes te bekleden en geen ingewikkelde decoraties te maken. Het draait om de combinatie van warm fruit en knapperige kruimels. De Super speculaas mix zorgt voor de vertrouwde, warme smaak van speculaas, zonder dat je zelf verschillende specerijen hoeft af te wegen. Vooral bij appel en peer komt die kruidige smaak prachtig tot zijn recht. Een klein beetje citroensap houdt het fruit fris en de amandelen geven de kruimellaag extra structuur. De vanille-mascarponecrème maken we ondertussen in een paar minuten. Serveer de crumble rechtstreeks uit de ovenschaal en laat iedereen zelf een royale portie opscheppen. Want bij dit dessert is een bescheiden lepeltje eigenlijk gewoon niet de bedoeling.
Stappen
- Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte. Plaats het ovenrooster in het midden.
- Bereid de ovenschaal. Vet de bodem en zijkanten van een ovenschaal van ongeveer 25 × 20 centimeter in met 15 g ongezouten roomboter.
- Kies de appels. Gebruik bij voorkeur stevige, zoetzure appels zoals Elstar of Jonagold. Deze behouden tijdens het bakken voldoende structuur.
- Was de appels. Spoel de appels grondig af onder koud stromend water.
- Schil de appels. Verwijder de schil met een dunschiller.
- Verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen.
- Weeg de appels. Zorg dat je 600 g schoongemaakt appelvruchtvlees hebt.
- Snijd de appels. Verdeel het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
- Bereid de peren. Was de peren en verwijder de schil.
- Verwijder de klokhuizen. Snijd de peren in kwarten en verwijder de harde kern en eventuele pitjes.
- Weeg de peren. Zorg dat je 400 g schoongemaakt perenvruchtvlees hebt.
- Snijd de peren. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer dezelfde grootte als de appelstukjes.
- Meng het fruit. Doe de appel- en peerblokjes samen in een grote mengkom.
- Voeg het citroensap toe. Schenk 1 eetlepel versgeperst citroensap over het fruit.
- Schep voorzichtig om. Meng het fruit zodat het citroensap gelijkmatig verdeeld is.
- Weeg de speculaaskruiden af. Gebruik 6 g Super speculaas mix voor in totaal 1 kg schoongemaakt fruit. Dit komt overeen met 6 g/kg en valt binnen het aanbevolen gebruik van 5–7 g/kg.
- Voeg de kruidenmix toe. Strooi de Super speculaas mix gelijkmatig over de appel- en peerblokjes.
- Meng zorgvuldig. Schep het fruit rustig om totdat de kruiden goed verdeeld zijn.
- Voeg de basterdsuiker toe. Strooi 40 g lichtbruine basterdsuiker over het fruit.
- Voeg de vanille toe. Schenk 1 theelepel vanille-extract bij het fruitmengsel.
- Voeg de maïzena toe. Strooi 15 g maïzena gelijkmatig over de appel- en peerblokjes.
- Meng opnieuw. Schep alle ingrediënten zorgvuldig door elkaar. De maïzena helpt het vrijgekomen fruitsap tijdens het bakken licht te binden.
- Laat kort rusten. Zet het fruitmengsel ongeveer 5 minuten apart terwijl je de kruimellaag maakt.
- Bereid de bloem. Doe 100 g tarwebloem in een middelgrote mengkom.
- Voeg de havermout toe. Schep 80 g fijne havermout bij de bloem.
- Voeg de suiker toe. Doe 75 g lichtbruine basterdsuiker bij het mengsel.
- Voeg het zout toe. Strooi een klein snufje zout over de droge ingrediënten.
- Meng de droge ingrediënten. Roer met een lepel totdat de bloem, havermout, suiker en het zout gelijkmatig verdeeld zijn.
- Bereid de boter. Haal 90 g koude ongezouten roomboter uit de koelkast.
- Snijd de boter. Snijd de koude boter in kleine blokjes.
- Voeg de boter toe. Verdeel de boterblokjes over het bloemmengsel.
- Maak de kruimels. Wrijf de boter met je vingertoppen door de droge ingrediënten totdat grove kruimels ontstaan.
- Controleer de structuur. Het mengsel moet bestaan uit kleine en grotere kruimels. Kneed niet door totdat er één samenhangende deegbal ontstaat.
- Voeg het amandelschaafsel toe. Schep 50 g amandelschaafsel door de kruimellaag.
- Meng voorzichtig. Verdeel de amandelen met een lepel door de kruimels, zodat ze niet te veel breken.
- Zet de kruimellaag koud. Plaats de kom ongeveer 5 minuten in de koelkast. Hierdoor blijft de boter stevig tot het bakken.
- Verdeel het fruit. Schep het appel-perenmengsel in de ingevette ovenschaal.
- Verdeel het vocht. Schenk eventueel achtergebleven fruitsap uit de mengkom over het fruit.
- Maak de bovenkant gelijkmatig. Gebruik een lepel om de appel- en peerblokjes in een ongeveer gelijke laag te verdelen.
- Haal de kruimels uit de koelkast. Neem de voorbereide kruimellaag uit de koelkast.
- Verdeel de kruimellaag. Strooi de kruimels gelijkmatig over het fruit.
- Laat de kruimels los liggen. Druk de topping niet stevig aan. Een losse structuur zorgt ervoor dat de kruimels tijdens het bakken krokant kunnen worden.
- Controleer de randen. Zorg dat de kruimellaag ook langs de zijkanten van de ovenschaal verdeeld is.
- Plaats de ovenschaal in de oven. Zet de schaal op het middelste ovenrooster.
- Bak de crumble. Laat ongeveer 35–40 minuten bakken totdat de bovenkant goudbruin is en het fruit langs de randen begint te borrelen.
- Controleer halverwege. Kijk na ongeveer 20 minuten of de kruimellaag gelijkmatig kleurt.
- Draai de schaal indien nodig. Draai de ovenschaal voorzichtig een halve slag wanneer één kant sneller bruin wordt.
- Controleer de topping. Wordt de bovenkant te donker voordat het fruit gaar is? Dek de ovenschaal dan losjes af met aluminiumfolie.
- Controleer het fruit. Prik na ongeveer 35 minuten voorzichtig met een mes in een appelblokje. Het fruit moet zacht zijn, maar mag nog enige structuur behouden.
- Bak indien nodig langer. Is het fruit nog stevig? Laat de crumble dan nog 5 minuten bakken en controleer opnieuw.
- Bereid ondertussen de mascarponecrème. Doe 200 g mascarpone in een schone mengkom.
- Maak de mascarpone los. Roer de mascarpone kort met een spatel zodat deze gemakkelijker te mengen is.
- Voeg de slagroom toe. Schenk 150 ml koude slagroom bij de mascarpone.
- Voeg de poedersuiker toe. Zeef 25 g poedersuiker boven het mengsel.
- Voeg de vanille toe. Schenk 1 theelepel vanille-extract bij de crème.
- Klop de crème. Gebruik een handmixer op lage tot middelhoge snelheid en klop totdat een zachte, stevige crème ontstaat.
- Stop op tijd met kloppen. Klop niet langer dan nodig. Te lang mixen kan ervoor zorgen dat de mascarponecrème korrelig wordt.
- Controleer de structuur. De crème moet stevig genoeg zijn om op een lepel te blijven liggen, maar nog zacht en romig aanvoelen.
- Zet de crème koud. Bewaar de vanille-mascarponecrème afgedekt in de koelkast totdat je gaat serveren.
- Bereid het amandelschaafsel voor de afwerking. Zet een kleine droge koekenpan op middellaag vuur.
- Rooster de amandelen. Voeg 20 g amandelschaafsel toe en rooster ongeveer 2–3 minuten. Schud de pan regelmatig.
- Controleer de kleur. Haal het amandelschaafsel uit de pan zodra het licht goudbruin is. Amandelen kunnen snel verbranden.
- Laat afkoelen. Schep het geroosterde amandelschaafsel op een bord en laat volledig afkoelen.
- Haal de crumble uit de oven. Zet de ovenschaal voorzichtig op een hittebestendige ondergrond zodra het fruit gaar is en de topping goudbruin kleurt.
- Laat kort rusten. Laat de crumble ongeveer 10 minuten staan. Het fruitsap kan hierdoor iets verder binden en de kruimellaag krijgt tijd om steviger te worden.
- Controleer de kruimellaag. De bovenkant moet krokant aanvoelen en het fruit eronder zacht en sappig zijn.
- Bereid de dessertkommen. Zet zes dessertkommen of kleine bordjes klaar.
- Verdeel de crumble. Schep met een grote lepel een royale portie warme appel-perencrumble in iedere kom.
- Verdeel het fruit. Zorg dat iedere portie voldoende appel, peer en krokante kruimels bevat.
- Voeg de mascarponecrème toe. Schep naast iedere warme portie een royale lepel koude vanille-mascarponecrème.
- Werk af met amandelen. Strooi een beetje geroosterd amandelschaafsel over de crème of crumble.
- Voeg eventueel poedersuiker toe. Bestuif de bovenkant desgewenst heel licht met poedersuiker.
- Serveer direct. Zet de appel-perencrumble warm op tafel, zodat het contrast tussen het warme fruit, de krokante kruimellaag en de koude crème goed tot zijn recht komt.
30-DAGEN GARANTIE
GELD TERUG ALS JE NIET TEVREDEN BENT
30-dagen retourbeleid.
VERZENDING DEZELFDE DAG
BESTEL VOOR 16:00 = DEZELFDE DAG
Vandaag verzonden op werkdagen.
GEEN ONNODIGE TOEVOEGINGEN
MAXIMALE SMAAK ZONDER TROEP
Geen onnodige vulstoffen.
30-DAGEN GARANTIE
GELD TERUG ALS JE NIET TEVREDEN BENT
30-dagen retourbeleid.
VERZENDING DEZELFDE DAG
BESTEL VOOR 16:00 = DEZELFDE DAG
Vandaag verzonden op werkdagen.
GEEN ONNODIGE TOEVOEGINGEN
MAXIMALE SMAAK ZONDER TROEP
Geen onnodige vulstoffen.