Halloumi wraps met geroosterde pompoen en romige tahinsaus

De pompoen roosteren

1. Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 210 °C boven- en onderwarmte, of 190 °C hetelucht.
2. Bereid de bakplaat. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
3. Bereid de pompoen. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden met een lepel.
4. Schil de pompoen. Verwijder de schil met een stevig mes of dunschiller.
5. Snijd de pompoen. Verdeel het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2–3 centimeter.
6. Weeg de pompoen. Gebruik 700 g schoongemaakte pompoen voor dit recept.
7. Doe de pompoen in een kom. Schep de pompoenblokjes in een ruime mengkom.
8. Weeg de kruidenmix af. Gebruik 5 g Zielsvuur mix voor de pompoen.
9. Voeg de kruidenmix toe. Strooi de afgewogen Zielsvuur mix gelijkmatig over de pompoen.
10. Voeg de olijfolie toe. Schenk 2 eetlepels olijfolie over de pompoenblokjes.
11. Voeg de honing toe. Schep 1 theelepel honing bij de groenten.
12. Voeg zwarte peper toe. Maal naar smaak een beetje zwarte peper over de pompoen.
13. Meng zorgvuldig. Schep alles om totdat de pompoenblokjes gelijkmatig bedekt zijn met olie, honing en kruidenmix.
14. Verdeel over de bakplaat. Leg de pompoenblokjes in één laag op het bakpapier.
15. Zorg voor voldoende ruimte. Laat wat ruimte tussen de blokjes zodat ze kunnen roosteren in plaats van stomen.
16. Zet de bakplaat in de oven. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven.
17. Rooster de pompoen. Laat ongeveer 25–30 minuten roosteren.
18. Controleer halverwege. Haal de bakplaat na ongeveer 15 minuten voorzichtig uit de oven.
19. Schep de pompoen om. Draai de blokjes met een spatel zodat ze gelijkmatig kleuren.
20. Zet de bakplaat terug. Rooster verder totdat de pompoen zacht is en aan de randen licht begint te karamelliseren.
21. Controleer de gaarheid. Prik met een vork in een pompoenblokje. De vork moet er gemakkelijk doorheen glijden.
22. Laat indien nodig langer roosteren. Zijn de blokjes nog stevig? Geef ze dan enkele minuten extra oventijd.

De frisse rodekoolsla maken

1. Bereid de rodekool. Snijd 200 g rodekool in zeer dunne reepjes.
2. Doe de rodekool in een kom. Schep de fijngesneden kool in een ruime mengkom.
3. Bereid de wortel. Schil de wortel en rasp deze grof.
4. Voeg de wortel toe. Schep de geraspte wortel bij de rodekool.
5. Voeg het limoensap toe. Schenk 1 eetlepel versgeperst limoensap over de groenten.
6. Voeg de honing toe. Schep 1 theelepel honing bij de rodekool.
7. Voeg de olijfolie toe. Schenk 1 eetlepel olijfolie over het mengsel.
8. Voeg eventueel zout toe. Strooi een klein snufje zout over de salade.
9. Meng zorgvuldig. Schep de groenten om totdat de dressing gelijkmatig verdeeld is.
10. Masseer de rodekool kort. Knijp de kool ongeveer 30 seconden voorzichtig met schone handen. Hierdoor wordt de structuur iets zachter.
11. Laat de salade rusten. Zet de rodekoolsla ongeveer 10 minuten apart zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

De citroen-tahinsaus maken

1. Doe de tahin in een kom. Schep 80 g tahin in een kleine mengkom.
2. Voeg de yoghurt toe. Doe 100 g Griekse yoghurt bij de tahin.
3. Voeg het citroensap toe. Schenk 2 eetlepels versgeperst citroensap in de kom.
4. Bereid de knoflook. Pel de kleine knoflookteen en rasp deze zeer fijn.
5. Voeg de knoflook toe. Roer de geraspte knoflook door de saus.
6. Voeg de honing toe. Schep 1 theelepel honing bij het mengsel.
7. Voeg zwarte peper toe. Maal naar smaak een beetje zwarte peper over de ingrediënten.
8. Meng de saus. Gebruik een garde om de tahin, yoghurt en overige ingrediënten goed te mengen.
9. Voeg water toe. Schenk eerst 3 eetlepels koud water bij de saus.
10. Klop opnieuw. Roer stevig totdat een gladde, romige saus ontstaat.
11. Controleer de dikte. De saus moet gemakkelijk van een lepel kunnen lopen, maar niet waterig zijn.
12. Voeg indien nodig extra water toe. Gebruik nog 1–2 eetlepels koud water om de gewenste structuur te bereiken.
13. Proef de saus. Controleer of de frisse citroen, romige tahin en lichte zoetheid goed in balans zijn.
14. Zet de saus apart. Bewaar de tahinsaus afgedekt in de koelkast totdat je de wraps gaat samenstellen.

De halloumi bakken

1. Bereid de halloumi. Haal de halloumi uit de verpakking en laat eventueel verpakkingsvocht weglopen.
2. Dep de kaas droog. Gebruik keukenpapier om de buitenkant van de halloumi voorzichtig droog te maken.
3. Snijd de halloumi. Verdeel de kaas in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
4. Doe de halloumi in een kom. Leg de plakken voorzichtig in een ondiepe mengkom.
5. Weeg de kruidenmix af. Gebruik 3 g Zielsvuur mix voor de halloumi.
6. Voeg de kruidenmix toe. Strooi de kruidenmix over beide kanten van de halloumiplakken.
7. Voeg de olijfolie toe. Schenk 1 eetlepel olijfolie over de kaas.
8. Voeg het citroensap toe. Schenk 1 eetlepel versgeperst citroensap bij de halloumi.
9. Meng voorzichtig. Draai de plakken zodat ze aan beide kanten licht met olie, citroen en kruiden bedekt zijn.
10. Verhit de koekenpan. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur.
11. Leg de halloumi in de pan. Verdeel de plakken over de warme pan. Bak indien nodig in twee porties.
12. Bak de eerste kant. Laat de halloumi ongeveer 2–3 minuten bakken zonder voortdurend te bewegen.
13. Controleer de onderkant. De kaas moet een goudbruine korst beginnen te krijgen.
14. Draai de halloumi om. Gebruik een keukentang of spatel om de plakken voorzichtig te keren.
15. Bak de tweede kant. Laat nog ongeveer 2 minuten bakken totdat ook deze kant goudbruin is.
16. Haal de halloumi uit de pan. Leg de gebakken plakken op een warm bord.
17. Serveer de halloumi bij voorkeur direct. Halloumi wordt steviger wanneer hij afkoelt, dus stel de wraps kort na het bakken samen.

De wraps samenstellen

1. Bereid de rucola. Was de rucola indien nodig en laat goed uitlekken.
2. Droog de bladeren. Gebruik een slacentrifuge of dep de rucola voorzichtig droog.
3. Bereid de peterselie. Was de verse platte peterselie, dep droog en hak fijn.
4. Bereid de granaatappelpitjes. Weeg 100 g granaatappelpitjes af en zet apart.
5. Bereid de limoen. Was de limoen en snijd deze in vier partjes.
6. Controleer de pompoen. Haal de bakplaat uit de oven zodra de pompoen zacht en goudbruin is.
7. Laat de pompoen kort afkoelen. Zet de bakplaat ongeveer 2 minuten op een hittebestendige ondergrond.
8. Verwarm de tortilla's. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
9. Warm de eerste tortilla op. Leg een tortilla ongeveer 20–30 seconden in de pan.
10. Draai de tortilla om. Verwarm ook de andere kant kort.
11. Herhaal dit. Verwarm alle acht tortilla's en houd ze onder een schone theedoek warm.
12. Leg de tortilla's klaar. Verdeel de warme tortilla's over een schoon werkblad.
13. Voeg de tahinsaus toe. Bestrijk het midden van iedere tortilla met ongeveer 1 eetlepel citroen-tahinsaus.
14. Voeg de rucola toe. Verdeel een kleine hoeveelheid rucola over de saus.
15. Voeg de geroosterde pompoen toe. Schep de warme pompoenblokjes op de rucola.
16. Voeg de halloumi toe. Verdeel de goudbruin gebakken halloumiplakken over de wraps.
17. Voeg de rodekoolsla toe. Schep een kleine hoeveelheid frisse rodekoolsla op iedere tortilla.
18. Voeg de granaatappelpitjes toe. Strooi de granaatappelpitjes over de vulling.
19. Voeg de peterselie toe. Verdeel de fijngehakte verse peterselie over de wraps.
20. Voeg eventueel extra saus toe. Lepel naar smaak nog een beetje citroen-tahinsaus over de ingrediënten.
21. Vouw de onderkant naar binnen. Sla de onderste rand van iedere tortilla over de vulling.
22. Vouw de zijkanten naar binnen. Klap beide zijkanten voorzichtig naar het midden.
23. Rol de wraps op. Rol de tortilla's stevig maar voorzichtig op, zodat de vulling zoveel mogelijk op zijn plaats blijft.
24. Snijd de wraps eventueel doormidden. Gebruik een scherp mes om iedere wrap schuin te halveren.
25. Verdeel over de borden. Leg twee wraps per persoon op een serveerbord.
26. Voeg de limoen toe. Leg op ieder bord een limoenpartje.
27. Serveer de resterende saus apart. Zet de citroen-tahinsaus in een klein kommetje op tafel.
28. Serveer direct. Zet de halloumi wraps met geroosterde pompoen en romige tahinsaus meteen op tafel, zodat de halloumi warm blijft en de groenten hun frisse structuur behouden.