4
25 minutes
45 minutes
Groenten
Oven
Rode biet is zo'n groente die veel meer aandacht verdient. Zeker wanneer je hem in de oven roostert. Door de warmte wordt de natuurlijke zoetheid sterker en krijgt de biet een heerlijk zachte structuur. In deze geroosterde bietensalade met linzen en geitenkaas combineren we rode en gele bieten met stevige groene linzen, frisse rucola, romige geitenkaas en krokante walnoten. De Volle maan mix gebruiken we om de groenten een extra kruidige smaak te geven. Daaroverheen komt een eenvoudige dressing van balsamicoazijn, honing en mosterd. Het resultaat is een kleurrijke maaltijdsalade die zowel warm als lauwwarm heerlijk smaakt.
Het fijne aan dit gerecht is dat iedere hap net even anders is. De bieten zijn zacht en lichtzoet, de linzen zorgen voor een stevige beet en de geitenkaas geeft een romig accent. De walnoten maken het geheel knapperig en de rucola zorgt voor een frisse, lichtpeperige tegenhanger. We roosteren de bieten rustig in de oven en bereiden ondertussen de andere onderdelen. Daarna hoef je alles alleen nog maar samen te brengen op een grote schaal. Perfect voor een uitgebreide lunch, maar ook lekker als vegetarische avondmaaltijd met een stuk knapperig brood. En zeg nou zelf: met al die kleuren op tafel ziet zelfs een gewone dinsdag er ineens een stuk feestelijker uit.
Het fijne aan dit gerecht is dat iedere hap net even anders is. De bieten zijn zacht en lichtzoet, de linzen zorgen voor een stevige beet en de geitenkaas geeft een romig accent. De walnoten maken het geheel knapperig en de rucola zorgt voor een frisse, lichtpeperige tegenhanger. We roosteren de bieten rustig in de oven en bereiden ondertussen de andere onderdelen. Daarna hoef je alles alleen nog maar samen te brengen op een grote schaal. Perfect voor een uitgebreide lunch, maar ook lekker als vegetarische avondmaaltijd met een stuk knapperig brood. En zeg nou zelf: met al die kleuren op tafel ziet zelfs een gewone dinsdag er ineens een stuk feestelijker uit.
Stappen
- Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Plaats het ovenrooster in het midden.
- Bereid de bakplaat. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Bereid de rode bieten. Was de rode bieten grondig onder koud stromend water om zand en aarde te verwijderen.
- Schil de rode bieten. Gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen. Draag eventueel keukenhandschoenen, omdat rode biet sterk kan afgeven.
- Snijd de rode bieten. Snijd de bieten in parten van ongeveer 2 centimeter dik.
- Bereid de gele bieten. Was de gele bieten en verwijder de schil.
- Snijd de gele bieten. Verdeel ook deze bieten in parten van ongeveer 2 centimeter dik.
- Houd de kleuren apart. Doe de rode en gele bieten in twee afzonderlijke kommen, zodat de gele bieten niet direct rood kleuren.
- Weeg de kruidenmix af. Gebruik als uitgangspunt 4 g Volle maan mix voor 800 g rauwe bieten.
- Controleer het gebruiksadvies. Voor Volle maan mix geldt het advies naar smaak. De hoeveelheid van 4 g is daarom een praktische startdosering voor dit recept en geen officiële doseringsnorm.
- Verdeel de kruidenmix. Strooi ongeveer 2,5 g over de rode bieten en 1,5 g over de gele bieten.
- Voeg de olijfolie toe. Verdeel 2 eetlepels olijfolie over beide kommen.
- Voeg de balsamicoazijn toe. Verdeel 1 eetlepel balsamicoazijn over de bieten.
- Voeg zwarte peper toe. Maal naar smaak een beetje zwarte peper over de groenten.
- Meng de rode bieten. Schep de rode bieten voorzichtig om totdat alle parten licht met olie en kruiden bedekt zijn.
- Meng de gele bieten. Herhaal dit met de gele bieten.
- Verdeel de groenten over de bakplaat. Leg de rode bieten op de ene helft en de gele bieten op de andere helft.
- Zorg voor voldoende ruimte. Verdeel de bieten in één laag en laat wat ruimte tussen de parten.
- Zet de bakplaat in de oven. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven.
- Rooster de bieten. Laat ongeveer 35–45 minuten roosteren, afhankelijk van de grootte en versheid van de bieten.
- Controleer halverwege. Haal de bakplaat na ongeveer 20 minuten voorzichtig uit de oven.
- Schep de bieten om. Draai de bietenparten met een spatel zodat ze gelijkmatig garen.
- Zet de bakplaat terug. Rooster verder totdat de bieten zacht worden en licht beginnen te karamelliseren.
- Controleer de gaarheid. Prik met een vork in een bietenpart. De vork moet gemakkelijk door de biet glijden.
- Laat indien nodig langer roosteren. Zijn de bieten nog stevig? Geef ze dan 5–10 minuten extra oventijd.
- Bereid ondertussen de linzen. Doe 200 g gedroogde groene linzen in een fijne zeef.
- Spoel de linzen. Spoel onder koud stromend water en controleer op eventuele steentjes of beschadigde linzen.
- Doe de linzen in een kookpan. Schep de gewassen linzen in een ruime pan.
- Voeg water toe. Schenk voldoende koud water bij de linzen zodat ze ruim onderstaan.
- Voeg het laurierblad toe. Leg één laurierblad in het kookwater.
- Breng aan de kook. Zet de pan op hoog vuur totdat het water begint te koken.
- Verlaag het vuur. Laat de linzen vervolgens rustig pruttelen.
- Kook de linzen. Laat ongeveer 20–25 minuten koken, afhankelijk van de soort en de aanwijzingen op de verpakking.
- Controleer de structuur. Proef een paar linzen. Ze moeten gaar zijn, maar nog voldoende stevig om hun vorm te behouden.
- Giet de linzen af. Schenk de linzen in een vergiet en laat goed uitlekken.
- Verwijder het laurierblad. Haal het laurierblad uit de linzen en gooi het weg.
- Laat de linzen iets afkoelen. Zet de uitgelekte linzen ongeveer 5 minuten apart.
- Bereid de rode ui. Pel de kleine rode ui en snijd deze in zeer dunne halve ringen.
- Maak de ui eventueel milder. Leg de uiringen 5 minuten in koud water wanneer je een minder scherpe smaak wilt.
- Laat de ui uitlekken. Giet het water af en dep de uiringen droog.
- Bereid de rucola. Was de rucola indien nodig en laat goed uitlekken.
- Droog de rucola. Gebruik een slacentrifuge of dep de bladeren voorzichtig droog.
- Bereid de peterselie. Was 10 g verse platte peterselie, dep droog en hak fijn.
- Bereid de geitenkaas. Haal de zachte geitenkaas uit de verpakking.
- Verkruimel de geitenkaas. Verdeel de kaas met een vork in kleine, grove stukjes.
- Bereid de walnoten. Hak de walnoten grof met een scherp mes.
- Verhit een droge koekenpan. Zet een kleine koekenpan op middellaag vuur.
- Rooster de walnoten. Voeg de gehakte walnoten toe en rooster ongeveer 2–3 minuten.
- Schud regelmatig. Beweeg de pan zodat de walnoten gelijkmatig kleuren en niet verbranden.
- Haal de walnoten uit de pan. Schep ze op een bord zodra ze licht geroosterd zijn en lekker beginnen te geuren.
- Laat de walnoten afkoelen. Zet het bord apart.
- Rooster de pompoenpitten. Doe 1 eetlepel pompoenpitten in dezelfde droge pan.
- Verwarm kort. Rooster ongeveer 1–2 minuten totdat de pompoenpitten licht beginnen te kleuren.
- Laat de pitten afkoelen. Schep de pompoenpitten uit de pan en zet apart.
- Begin aan de dressing. Doe 3 eetlepels extra vierge olijfolie in een kleine mengkom.
- Voeg de balsamicoazijn toe. Schenk 1½ eetlepel balsamicoazijn bij de olie.
- Voeg het citroensap toe. Schenk 1 eetlepel versgeperst citroensap bij het mengsel.
- Voeg de honing toe. Schep 2 theelepels honing bij de dressing.
- Voeg de mosterd toe. Doe 1 theelepel dijonmosterd in de kom.
- Voeg zwarte peper toe. Maal naar smaak een beetje zwarte peper over de ingrediënten.
- Klop de dressing. Gebruik een kleine garde om alles goed te mengen.
- Controleer de structuur. De dressing moet licht gebonden zijn en een gelijkmatige kleur hebben.
- Proef de dressing. Controleer of de zoete, zure en pittige smaken goed in balans zijn.
- Voeg eventueel zout toe. Gebruik indien gewenst een klein snufje zout.
- Controleer de bieten. Haal de bakplaat uit de oven zodra de bieten volledig gaar zijn.
- Laat de bieten kort afkoelen. Zet de bakplaat ongeveer 5 minuten op een hittebestendige ondergrond.
- Doe de linzen in een mengkom. Schep de lauwwarme linzen in een ruime kom.
- Voeg een deel van de dressing toe. Schenk ongeveer de helft van de honing-balsamicodressing over de linzen.
- Meng voorzichtig. Schep de linzen om zodat ze de dressing opnemen.
- Voeg de rode ui toe. Doe de dunne uiringen bij de linzen.
- Voeg de peterselie toe. Strooi de fijngehakte peterselie over het linzenmengsel.
- Meng opnieuw. Schep de ui en peterselie voorzichtig door de linzen.
- Bereid de serveerschaal. Zet een grote, platte serveerschaal klaar.
- Verdeel de rucola. Leg de rucola losjes over de bodem van de schaal.
- Schep de linzen erop. Verdeel het lauwwarme linzenmengsel over de rucola.
- Voeg de rode bieten toe. Verdeel de geroosterde rode bieten over de salade.
- Voeg de gele bieten toe. Leg de gele bieten tussen de rode bieten voor een kleurrijk geheel.
- Verdeel de geitenkaas. Strooi de verkruimelde zachte geitenkaas over de groenten en linzen.
- Voeg de walnoten toe. Verdeel de geroosterde walnoten over de salade.
- Voeg de resterende dressing toe. Lepel de rest van de honing-balsamicodressing over het gerecht.
- Werk af met pompoenpitten. Strooi de geroosterde pompoenpitten over de salade.
- Voeg eventueel extra peterselie toe. Werk de schaal naar wens af met enkele verse peterselieblaadjes.
- Controleer de smaak. Proef een combinatie van biet, linzen en dressing en voeg indien nodig een kleine hoeveelheid extra kruiden of citroensap toe.
- Serveer lauwwarm. Zet de geroosterde bietensalade met linzen en geitenkaas direct op tafel.
30-DAGEN GARANTIE
GELD TERUG ALS JE NIET TEVREDEN BENT
30-dagen retourbeleid.
VERZENDING DEZELFDE DAG
BESTEL VOOR 16:00 = DEZELFDE DAG
Vandaag verzonden op werkdagen.
GEEN ONNODIGE TOEVOEGINGEN
MAXIMALE SMAAK ZONDER TROEP
Geen onnodige vulstoffen.
30-DAGEN GARANTIE
GELD TERUG ALS JE NIET TEVREDEN BENT
30-dagen retourbeleid.
VERZENDING DEZELFDE DAG
BESTEL VOOR 16:00 = DEZELFDE DAG
Vandaag verzonden op werkdagen.
GEEN ONNODIGE TOEVOEGINGEN
MAXIMALE SMAAK ZONDER TROEP
Geen onnodige vulstoffen.