NederlandsBijgerecht

Zelf piccalilly maken

Name: Zelf piccalilly maken
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: ½ bloemkool (in kleine roosjes); 2 wortels (in kleine blokjes); 1 kleine komkommer of 3 augurken (in blokjes); 1 ui (fijn gesnipperd); 300 ml natuurazijn (bijv. witte wijnazijn); 1 eetlepel zout; 1 eetlepel mosterdzaad (heel); 1 theelepel mosterdpoeder; 1 theelepel kurkuma (gedroogd); ½ theelepel gemberpoeder; ½ theelepel chilipoeder (optioneel); 1 laurierblad; 1 theelepel suiker (of zoetstof naar wens); 1 eetlepel bloem (voor binding); 1 snufje zout; 1 snufje peper

Auteur Spice Rebels

Aantal personen

Voorbereidingstijd

15 minutes

Kooktijd

20 minutes

Hoofdingrediënt

Groenten

Bereidingswijze

Koken

Piccalilly is zo'n klassieke smaakmaker die alles nét even pittiger, frisser en spannender maakt. Denk aan knapperige stukjes groente in een mosterdachtige saus vol karakter. Perfect bij stamppot, kaas, broodjes pulled pork of gewoon stiekem met een lepeltje uit de pot. En het mooie? Zelf maken is verrassend eenvoudig – en véél lekkerder dan de potjes uit de winkel.

In deze versie combineren we bloemkool, augurk, ui en wortel met een rijke saus op basis van mosterd, azijn en gedroogde specerijen als kurkuma, gember en mosterdpoeder. Binnen een uurtje heb je vier mooie potjes vol smaak, die na een paar dagen nog lekkerder worden. Zin om te starten? Zet die potjes maar vast klaar!

Ingrediënten

½ bloemkool (in kleine roosjes)
2 wortels (in kleine blokjes)
1 kleine komkommer of 3 augurken (in blokjes)
1 ui (fijn gesnipperd)
300 ml natuurazijn (bijv. witte wijnazijn)
1 eetlepel zout
1 eetlepel mosterdzaad (heel)
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel kurkuma (gedroogd)
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel chilipoeder (optioneel)
1 laurierblad
1 theelepel suiker (of zoetstof naar wens)
1 eetlepel bloem (voor binding)
1 snufje zout
1 snufje peper

Stappen

Doe alle gewenste gesneden groenten in een kom, strooi er een eetlepel zout over en roer goed door. Laat dit 1 uur staan zodat het vocht uit de groenten trekt. Daarna goed afspoelen en droogdeppen met een theedoek of keukenpapier.
Breng in een pannetje de azijn aan de kook met het mosterdzaad, mosterdpoeder, kurkuma, gemberpoeder, chilipoeder, laurier en suiker. Laat 5 minuten zachtjes trekken zodat de kruiden goed loskomen.
Meng de bloem met een klein beetje koud water tot een papje. Voeg dit toe aan de saus en roer goed door tot de saus iets dikker wordt. Laat nog 2–3 minuten zachtjes koken. Haal het laurierblad eruit.
Voeg de uitgelekte groenten toe aan de warme saus en roer alles goed door. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen zodat alles lekker doordrenkt raakt.
Schep de hete piccalilly in schone, gesteriliseerde potten. Sluit meteen af en laat ondersteboven afkoelen voor een goede afsluiting.
Laat de piccalilly minstens 2–3 dagen rijpen op een koele plek. Daarna is-ie op z’n best en zeker 2–3 weken houdbaar in de koelkast.