MediterraanDiner

Zalm met citroen en peper, romige risotto en groene asperges

Name: Zalm met citroen en peper, romige risotto en groene asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraan
Ingredients: 4 zalmfilets van 150 g, zonder vel (600 g totaal); 9 g Lemon pepper crush; 1 el olijfolie; 15 g ongezouten roomboter; 300 g risottorijst; 1 sjalot, circa 50 g; 2 teentjes knoflook; 1 el olijfolie; 900 ml warme groentebouillon; 1 biologische citroen; 40 g Parmezaanse kaas, fijngeraspte; 20 g ongezouten roomboter; 400 g groene asperges; 1 el olijfolie; Versgemalen zwarte peper naar smaak; 10 g verse peterselie

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

15 minutes

Kooktijd

35 minutes

Hoofdingrediënt

Vis

Bereidingswijze

Pan

Zin in een diner dat eruitziet alsof het rechtstreeks uit een restaurant komt, maar dat je gewoon thuis kunt maken? Dan is deze zalm met citroen en peper precies wat je zoekt. De zalm krijgt in de koekenpan een mooi goudbruin korstje, terwijl de binnenkant heerlijk sappig blijft. Daaronder serveer je een romige risotto met een frisse citroensmaak. Groene asperges zorgen voor een lekkere bite en maken het bord helemaal af. Het klinkt misschien als een uitgebreid gerecht, maar met een beetje voorbereiding valt dat reuze mee. Terwijl de risotto rustig gaart, bereid je de asperges en bak je de zalm. Zo komen alle onderdelen op het juiste moment samen. Dit is zo'n maaltijd waarmee je indruk maakt zonder ingewikkelde kooktechnieken of een lange boodschappenlijst.

De Lemon pepper crush van Spice Rebels geeft de zalm een uitgesproken smaakaccent. Citroen en peper vormen een klassieke combinatie bij vis, en met deze kruidenmix breng je die smaken eenvoudig samen. De risotto blijft bewust zacht en romig, zodat de kruidige zalm de hoofdrol kan spelen. Door op het einde wat citroenrasp en Parmezaanse kaas toe te voegen, krijgt de rijst een frisse en volle smaak. De asperges bak je kort, zodat ze hun mooie groene kleur en stevige structuur behouden. Let bij de zalm vooral op de temperatuur van de pan: heet genoeg voor een goudbruin korstje, maar niet zo heet dat de kruiden verbranden. Serveer alles direct en maak het gerecht af met verse peterselie. Zo tover jij met een paar goede ingrediënten een bijzonder diner op tafel.

Ingrediënten

Voor de zalm

4 zalmfilets van 150 g, zonder vel (600 g totaal)
9 g Lemon pepper crush
1 el olijfolie
15 g ongezouten roomboter

Voor de citroenrisotto

300 g risottorijst
1 sjalot, circa 50 g
2 teentjes knoflook
1 el olijfolie
900 ml warme groentebouillon
1 biologische citroen
40 g Parmezaanse kaas, fijngeraspte
20 g ongezouten roomboter

Voor de asperges

400 g groene asperges
1 el olijfolie
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de garnering

10 g verse peterselie

Stappen

Bereid de ingrediënten voor. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Snipper de sjalot, hak de knoflook fijn en rasp de Parmezaanse kaas.
Maak de citroen klaar. Was de citroen en rasp de gele schil fijn. Pers daarna de citroen uit en houd het sap apart.
Verwarm de bouillon. Breng de groentebouillon in een steelpan tegen de kook aan en houd deze op laag vuur warm.
Fruit de sjalot. Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan. Bak de sjalot ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur totdat deze glazig wordt.
Voeg de knoflook toe. Doe de knoflook erbij en bak ongeveer 30 seconden mee, zonder dat deze bruin wordt.
Bak de risottorijst kort aan. Voeg de risottorijst toe en roer ongeveer 2 minuten totdat de korrels licht glanzen.
Voeg de bouillon geleidelijk toe. Schenk een soeplepel warme bouillon bij de rijst en roer regelmatig. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer het meeste vocht is opgenomen.
Laat de risotto garen. Herhaal dit ongeveer 18 tot 22 minuten, totdat de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft. Gebruik zoveel bouillon als nodig is voor een romige structuur.
Bereid ondertussen de asperges. Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de asperges ongeveer 5 tot 7 minuten, totdat ze beetgaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper en houd warm.
Kruid de zalm. Verdeel 9 g Lemon pepper crush gelijkmatig over de vier zalmfilets. Druk de kruiden voorzichtig aan.
Bak de zalm. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalmfilets in de pan en bak ongeveer 3 tot 4 minuten aan de eerste kant.
Draai de zalm om. Keer de filets voorzichtig, voeg 15 g roomboter toe en bak nog ongeveer 3 tot 4 minuten. Lepel de gesmolten boter af en toe over de vis. De exacte tijd hangt af van de dikte van de filets; controleer of de vis gaar is en een kerntemperatuur van 63 °C bereikt.
Maak de risotto af. Haal de risotto van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas, 20 g roomboter, de citroenrasp en 2 el citroensap erdoor. Voeg eventueel nog een klein scheutje warme bouillon toe voor extra romigheid.
Hak de peterselie. Was de peterselie, dep droog en hak fijn.
Serveer het gerecht. Verdeel de citroenrisotto over vier borden. Leg op ieder bord een zalmfilet en verdeel de groene asperges ernaast. Bestrooi met verse peterselie en serveer direct.