NederlandsDiner

Vegetarische erwtensoep met gerookte tofu en wintergroenten

Name: Vegetarische erwtensoep met gerookte tofu en wintergroenten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 300 g gedroogde groene spliterwten; 250 g knolselderij, geschild gewicht; 200 g winterwortel; 200 g prei; 150 g aardappel, geschild gewicht; 1 grote ui, circa 120 g; 2 teentjes knoflook; 1,5 liter water; 22 g Snert mix; 200 g gerookte tofu; 15 ml zonnebloemolie; 10 g verse bladselderij; 8 sneetjes roggebrood, circa 240 g; 120 g oude kaas, in plakken

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

20 minutes

Kooktijd

1 hours 45 minutes

Hoofdingrediënt

Peulvruchten

Bereidingswijze

Koken

Een grote pan vegetarische erwtensoep op het vuur, koude wind buiten en de geur van kruidige wintergroenten in huis: veel gezelliger wordt het niet. Met dit recept maak jij een stevige, goedgevulde snert die heerlijk verwarmt op frisse dagen. Spliterwten koken langzaam zacht en geven de soep vanzelf die herkenbare dikke structuur. Wortel, prei en knolselderij zorgen voor een volle groentesmaak, terwijl blokjes gerookte tofu een verrassend hartige twist toevoegen. Je hebt geen rookworst of spek nodig om een smaakvolle pan erwtensoep op tafel te zetten. Het enige wat je echt nodig hebt, is een beetje tijd. Terwijl de soep rustig pruttelt, worden de ingrediënten steeds zachter en komen de smaken mooi samen. Serveer met roggebrood en oude kaas voor een maaltijd die goed vult.

De Snert mix van Spice Rebels geeft deze vegetarische erwtensoep zijn kruidige basis. Je voegt de mix toe zodra de spliterwten en groenten in de pan zitten, zodat de smaak tijdens het koken goed kan intrekken. Bak de gerookte tofu apart en voeg deze pas tegen het einde toe. Zo behoudt hij meer structuur en krijgt de soep een lekkere afwisseling tussen zachte erwten en stevige blokjes. Roer regelmatig over de bodem, want dikke erwtensoep kan gemakkelijk aankoeken. Vind jij de soep na het koken nog iets te dun? Laat haar dan zonder deksel rustig verder inkoken. Is ze juist te dik geworden, voeg dan een scheutje water toe. En maak gerust een extra portie: na een nacht in de koelkast smaken de ingrediënten vaak nog beter samen.

Ingrediënten

Voor de erwtensoep

300 g gedroogde groene spliterwten
250 g knolselderij, geschild gewicht
200 g winterwortel
200 g prei
150 g aardappel, geschild gewicht
1 grote ui, circa 120 g
2 teentjes knoflook
1,5 liter water
22 g Snert mix
200 g gerookte tofu
15 ml zonnebloemolie
10 g verse bladselderij

Voor het serveren

8 sneetjes roggebrood, circa 240 g
120 g oude kaas, in plakken

Stappen

Spoel de spliterwten. Doe de gedroogde spliterwten in een zeef en spoel grondig onder koud stromend water. Verwijder eventuele beschadigde erwten of steentjes.
Bereid de knolselderij. Schil de knolselderij en snijd 250 g vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
Snijd de wortel. Schil de winterwortel en snijd in halve plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Maak de prei schoon. Snijd de prei in de lengte open, spoel het zand tussen de bladeren weg en snijd in halve ringen.
Bereid de aardappel. Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.
Snijd de ui en knoflook. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak fijn.
Vul de soeppan. Doe de spliterwten, knolselderij, wortel, prei, aardappel, ui en knoflook in een ruime soeppan met dikke bodem.
Voeg water en kruiden toe. Schenk 1,5 liter water in de pan en roer 22 g Snert mix door de ingrediënten.
Breng aan de kook. Verwarm de soep op middelhoog vuur tot het water begint te koken. Schep eventueel schuim van het oppervlak.
Laat zachtjes koken. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 75 tot 90 minuten zachtjes koken, met het deksel schuin op de pan. Roer regelmatig, vooral over de bodem.
Controleer de spliterwten. De spliterwten moeten volledig zacht zijn en grotendeels uit elkaar vallen. Voeg tijdens het koken een beetje extra water toe als de soep te dik wordt voordat de erwten gaar zijn.
Snijd de tofu. Snijd de gerookte tofu in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
Bak de tofu. Verhit 15 ml zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofublokjes ongeveer 6 tot 8 minuten rondom goudbruin.
Maak de soep dikker. Roer de gare soep stevig door met een houten lepel, zodat een deel van de spliterwten en aardappel uiteenvalt. Laat eventueel nog 5 tot 10 minuten zonder deksel inkoken.
Voeg de tofu toe. Schep de gebakken tofu door de soep en verwarm nog ongeveer 5 minuten mee.
Bereid de bladselderij. Was de verse bladselderij, schud droog en hak fijn.
Controleer de structuur. De soep hoort stevig en lepelbaar te zijn. Voeg indien nodig een klein scheutje warm water toe en roer goed door.
Bereid het roggebrood. Leg het roggebrood op een plank en verdeel de plakken oude kaas erover.
Serveer de soep. Schep de vegetarische erwtensoep in vier diepe kommen en bestrooi met de gehakte bladselderij. Serveer het roggebrood met oude kaas erbij.