InternationaalDiner

Varkenshaas medaillons bakken met romige champignonsaus

Name: Varkenshaas medaillons bakken met romige champignonsaus
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 800 g varkenshaas; 22 g SPG smaak van drie; 20 ml zonnebloemolie; 20 g ongezouten roomboter; 250 g kastanjechampignons; 1 sjalot, circa 50 g; 1 teentje knoflook; 150 ml kookroom; 100 ml kippenbouillon; 10 g ongezouten roomboter; 10 g verse platte peterselie; 700 g voorgekookte krieltjes; 500 g sperziebonen; 20 ml olijfolie

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

20 minutes

Kooktijd

30 minutes

Hoofdingrediënt

Varkensvlees

Bereidingswijze

Pan

Wil jij varkenshaas medaillons bakken die vanbuiten mooi goudbruin zijn en vanbinnen heerlijk sappig blijven? Dan is dit recept precies wat je zoekt. Met een hete koekenpan, een goede kruidenmix en een beetje aandacht zet jij een verrassend luxe diner op tafel zonder uren in de keuken te staan. De medaillons krijgen een smaakvolle korst, terwijl de champignonsaus zorgt voor een romige, hartige afwerking. Daarbij serveer je knapperige sperziebonen en goudgele krieltjes. Het resultaat is een complete maaltijd die perfect past bij een gezellig weekenddiner, maar ook prima op een doordeweekse avond kan. Het geheim zit vooral in de voorbereiding: zorg dat alle ingrediënten klaarstaan voordat je het vlees gaat bakken. Zo kun jij je volledig concentreren op een mooie garing en een heerlijk eindresultaat.

De SPG smaak van drie van Spice Rebels geeft de varkenshaas een krachtige, hartige basis. Je wrijft de kruidenmix over de medaillons voordat ze de pan ingaan. Bak het vlees op middelhoog tot hoog vuur, zodat het snel een mooie bruine buitenkant krijgt. Daarna laat je de medaillons rustig doorgaren en even rusten. Dat laatste is belangrijk, want zo blijven de vleessappen beter behouden wanneer je het vlees aansnijdt. Gebruik dezelfde pan voor de champignonsaus: de achtergebleven aanbaksels geven extra smaak. Voeg de room pas toe wanneer de champignons mooi gekleurd zijn en laat de saus rustig indikken. Schep de saus naast of over de medaillons en serveer direct. Zo maak jij met een paar eenvoudige ingrediënten een diner dat eruitziet alsof het rechtstreeks uit een goed restaurant komt.

Ingrediënten

Voor de varkenshaas

800 g varkenshaas
22 g SPG smaak van drie
20 ml zonnebloemolie
20 g ongezouten roomboter

Voor de champignonsaus

250 g kastanjechampignons
1 sjalot, circa 50 g
1 teentje knoflook
150 ml kookroom
100 ml kippenbouillon
10 g ongezouten roomboter
10 g verse platte peterselie

Voor de bijgerechten

700 g voorgekookte krieltjes
500 g sperziebonen
20 ml olijfolie

Stappen

Bereid de varkenshaas. Haal de varkenshaas ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verwijder eventueel het zilvervlies en snijd het vlees in medaillons van ongeveer 3 cm dik.
Kruid het vlees. Dep de medaillons droog met keukenpapier. Verdeel 22 g SPG smaak van drie gelijkmatig over beide kanten en druk de kruiden licht aan.
Maak de champignons schoon. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes.
Bereid de smaakmakers. Pel en snipper de sjalot. Pel de knoflook en hak fijn
Bereid de sperziebonen. Was de sperziebonen en verwijder de uiteinden.
Kook de sperziebonen. Breng een pan water aan de kook en kook de sperziebonen ongeveer 8 tot 10 minuten, totdat ze beetgaar zijn. Giet af en houd warm.
Verhit een koekenpan voor de krieltjes. Verwarm 20 ml olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de krieltjes. Voeg de voorgekookte krieltjes toe en bak ongeveer 12 tot 15 minuten. Schep regelmatig om totdat ze goudbruin en krokant zijn. Houd warm.
Verhit de vleespan. Verwarm 20 ml zonnebloemolie in een tweede grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Bak de medaillons aan. Leg de varkenshaasmedaillons in de hete pan zonder ze op elkaar te leggen. Bak ongeveer 2 minuten per kant totdat ze een goudbruine korst hebben.
Voeg de boter toe. Zet het vuur iets lager en voeg 20 g roomboter toe. Laat de boter smelten en schep deze een paar keer over het vlees.
Laat het vlees doorgaren. Bak de medaillons nog ongeveer 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte. Controleer met een kernthermometer of de kerntemperatuur minimaal 63 °C heeft bereikt.
Laat het vlees rusten. Haal de medaillons uit de pan, leg ze op een warm bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat minimaal 3 minuten rusten.
Bak de champignons. Voeg 10 g roomboter toe aan dezelfde pan. Doe de champignons erbij en bak ongeveer 4 tot 5 minuten totdat ze mooi bruin worden.
Voeg de sjalot toe. Schep de sjalot door de champignons en bak ongeveer 2 minuten mee.
Bak de knoflook mee. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden.
Maak de saus. Schenk de kippenbouillon in de pan en roer de aanbaksels van de bodem los. Laat ongeveer 2 minuten zachtjes inkoken.
Voeg de room toe. Roer de kookroom door de saus en laat nog ongeveer 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus iets dikker wordt.
Bereid de garnering. Hak de verse platte peterselie fijn en roer de helft door de champignonsaus.
Serveer het gerecht. Verdeel de krieltjes en sperziebonen over vier borden. Leg de varkenshaasmedaillons erbij, schep de champignonsaus erover en garneer met de resterende peterselie.