4
25 minutes
220 minutes
Rundvlees
Pan
Sommige gerechten hebben haast. Een snelle pasta, een salade of iets dat binnen twintig minuten op tafel moet staan. En dan heb je runderstoof. Die trekt zich helemaal niets aan van je planning. Die wil rustig pruttelen, de tijd nemen en je keuken vullen met een geur waardoor iedereen vanzelf komt kijken wat er in de pan zit. Deze runderstoof met pruimen en donker bier is precies zo'n gerecht. We combineren malse stukken rundvlees met langzaam gebakken ui, wortel, een stevig donker bier en zachte gedroogde pruimen. Tijdens het stoven veranderen die ingrediënten in een volle, glanzende saus met een heerlijke balans tussen hartig, kruidig en lichtzoet. Het resultaat is zo'n maaltijd waarvoor je graag een extra schep aardappelpuree opschept. Niet omdat je nog honger hebt, maar omdat er simpelweg nog saus op je bord ligt.
Het geheim van goed stoofvlees zit in drie dingen: het juiste vlees, voldoende tijd en een smaakvolle kruidenbasis. Daarom gebruiken we sukadelappen, die door het langzame garen heerlijk mals worden. De Sensationele stoof mix geeft het vlees een kruidig karakter, terwijl het donkere bier voor diepte zorgt. De pruimen voegen we pas later toe, zodat ze zacht worden zonder volledig te verdwijnen in de saus. Ondertussen maken we een romige aardappelpuree die perfect past bij het stoofvlees. Je hoeft tijdens het koken niet voortdurend naast de pan te staan. Af en toe controleren, voorzichtig roeren en zorgen dat de saus rustig blijft pruttelen is voldoende. En mocht je de stoof een dag van tevoren maken, dan heb je geluk: na een nacht in de koelkast kunnen de smaken nog beter samenkomen. Sommige gerechten zijn nu eenmaal gemaakt om rustig van te genieten.
Het geheim van goed stoofvlees zit in drie dingen: het juiste vlees, voldoende tijd en een smaakvolle kruidenbasis. Daarom gebruiken we sukadelappen, die door het langzame garen heerlijk mals worden. De Sensationele stoof mix geeft het vlees een kruidig karakter, terwijl het donkere bier voor diepte zorgt. De pruimen voegen we pas later toe, zodat ze zacht worden zonder volledig te verdwijnen in de saus. Ondertussen maken we een romige aardappelpuree die perfect past bij het stoofvlees. Je hoeft tijdens het koken niet voortdurend naast de pan te staan. Af en toe controleren, voorzichtig roeren en zorgen dat de saus rustig blijft pruttelen is voldoende. En mocht je de stoof een dag van tevoren maken, dan heb je geluk: na een nacht in de koelkast kunnen de smaken nog beter samenkomen. Sommige gerechten zijn nu eenmaal gemaakt om rustig van te genieten.
Stappen
- Bereid het rundvlees voor. Haal de sukadelappen uit de verpakking en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier. Droog vlees krijgt tijdens het aanbraden gemakkelijker een goudbruine buitenkant.
- Snijd het vlees. Snijd de sukadelappen in grove stukken van ongeveer 4 centimeter. Maak de stukken niet te klein, omdat ze tijdens het lange stoven nog iets krimpen.
- Weeg de kruidenmix af. Gebruik 8,1 g Sensationele stoof mix voor 900 g rundvlees. Dit komt overeen met 9 g per kilogram vlees en valt binnen het aanbevolen gebruik van 8–10 g/kg.
- Kruid het rundvlees. Doe de stukken vlees in een grote kom en strooi de Sensationele stoof mix erover.
- Verdeel de kruiden. Schep het vlees zorgvuldig om totdat alle stukken gelijkmatig met de kruidenmix bedekt zijn.
- Voeg de bloem toe. Strooi 2 eetlepels bloem over het gekruide vlees en schep opnieuw om. De bloem helpt later om de stoofsaus licht te binden.
- Bereid de uien. Pel de drie gele uien en snijd ze in halve ringen van ongeveer een halve centimeter dik.
- Snijd de wortels. Schil de winterwortels en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.
- Bereid de knoflook. Pel de drie knoflooktenen en hak ze fijn.
- Snijd de pruimen. Halveer de gedroogde pruimen. Laat kleine exemplaren eventueel heel.
- Verwarm de bouillon. Verwarm de runderbouillon in een steelpannetje of magnetron totdat deze warm is. De bouillon hoeft niet te koken.
- Verhit de braadpan. Zet een grote braadpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg 1 eetlepel zonnebloemolie toe.
- Bak de eerste portie vlees. Leg ongeveer de helft van het rundvlees in de pan. Zorg dat de stukken niet te dicht op elkaar liggen.
- Laat het vlees kleuren. Bak ongeveer 4–5 minuten en draai de stukken tussendoor, zodat ze aan meerdere kanten goudbruin worden.
- Haal het vlees uit de pan. Schep het aangebraden vlees op een schoon bord. Het hoeft nog niet gaar te zijn.
- Bak de tweede portie. Voeg de resterende eetlepel zonnebloemolie toe en bak de rest van het vlees op dezelfde manier.
- Bewaar de vleessappen. Leg ook de tweede portie op het bord. Bewaar het vocht dat uit het vlees loopt; dat gaat later terug in de stoof.
- Verlaag het vuur. Zet de braadpan op middellaag vuur en voeg 25 g ongezouten roomboter toe.
- Voeg de uien toe. Schep de halve uienringen in de pan en roer ze door de gesmolten boter.
- Bak de uien langzaam. Laat de uien ongeveer 12–15 minuten bakken. Roer regelmatig totdat ze zacht en goudbruin worden.
- Voeg de wortel toe. Doe de wortelplakjes bij de uien en bak ongeveer 4 minuten mee.
- Voeg de knoflook toe. Schep de fijngehakte knoflook door de groenten en bak ongeveer 30 seconden mee.
- Voeg de tomatenpuree toe. Roer 2 eetlepels tomatenpuree door de groenten en bak ongeveer 1 minuut mee.
- Schenk het bier erbij. Voeg het donkere bier langzaam toe aan de braadpan. Het mengsel kan even flink bruisen.
- Maak de bodem los. Roer met een houten lepel over de bodem van de pan om de smaakvolle aanbaksels los te maken.
- Laat het bier kort inkoken. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat ongeveer 3–4 minuten zonder deksel pruttelen.
- Voeg de bouillon toe. Schenk de warme runderbouillon in de pan en roer goed door.
- Voeg de appelstroop toe. Roer 1 eetlepel appelstroop door de saus totdat deze volledig is opgelost.
- Leg het vlees terug. Schep het aangebraden rundvlees samen met de achtergebleven vleessappen terug in de braadpan.
- Voeg de laurier toe. Leg de twee laurierblaadjes tussen het vlees en de groenten.
- Controleer het vocht. Het vlees moet grotendeels in het stoofvocht liggen. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe.
- Breng rustig aan de kook. Verwarm de pan totdat de saus zachtjes begint te borrelen.
- Verlaag het vuur. Zet het vuur zo laag dat er af en toe kleine belletjes aan het oppervlak verschijnen. De stoof mag niet hard koken.
- Plaats het deksel op de pan. Leg het deksel iets schuin op de braadpan, zodat een kleine hoeveelheid vocht kan verdampen.
- Laat het vlees langzaam stoven. Laat de runderstoof ongeveer 2 uur zachtjes pruttelen. Controleer iedere 25–30 minuten of er nog voldoende vocht aanwezig is.
- Roer voorzichtig. Schep het vlees tijdens het stoven af en toe om. Gebruik een houten lepel en voorkom dat de stukken vlees uit elkaar vallen.
- Voeg indien nodig vocht toe. Wordt de saus te dik terwijl het vlees nog stevig is? Voeg dan een klein scheutje warm water of bouillon toe.
- Controleer na 2 uur de structuur. Prik met een vork in een stuk rundvlees. Het moet al zachter worden, maar hoeft nog niet volledig uit elkaar te vallen.
- Voeg de pruimen toe. Schep de gehalveerde gedroogde pruimen voorzichtig door de stoofsaus.
- Laat verder garen. Stoof het vlees nog ongeveer 35–60 minuten op laag vuur, afhankelijk van de dikte en structuur van het rundvlees.
- Controleer de gaarheid. Het vlees is klaar wanneer je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken. Is het nog taai, laat het dan langer zachtjes garen.
- Bereid ondertussen de aardappelen. Schil de kruimige aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer gelijke grootte.
- Spoel de aardappelen. Spoel de stukken kort af onder koud stromend water.
- Zet de aardappelen op. Doe de aardappelen in een grote kookpan en voeg zoveel koud water toe dat ze net onderstaan.
- Voeg zout toe. Voeg een kleine hoeveelheid zout aan het kookwater toe.
- Breng aan de kook. Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook.
- Kook de aardappelen. Zet het vuur iets lager en kook de aardappelen ongeveer 18–20 minuten, totdat ze gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer je erin prikt.
- Verwarm de melk. Schenk 150 ml volle melk in een klein steelpannetje en verwarm voorzichtig. Laat de melk niet koken.
- Giet de aardappelen af. Giet de gare aardappelen af en laat ze ongeveer 1 minuut droogstomen in de warme pan.
- Stamp de aardappelen. Gebruik een aardappelstamper om de aardappelen fijn te maken.
- Voeg de boter toe. Doe 40 g ongezouten roomboter bij de warme aardappelen en laat deze smelten.
- Voeg de melk toe. Schenk de warme melk beetje bij beetje bij de aardappelen en roer totdat een romige puree ontstaat.
- Breng de puree op smaak. Voeg de versgeraspte nootmuskaat en naar wens wat zout en zwarte peper toe.
- Houd de puree warm. Plaats het deksel op de pan en zet de aardappelpuree op een zeer laag vuur of een warme plek. Roer vlak voor het serveren nog even door.
- Controleer de stoofsaus. Haal het deksel van de braadpan zodra het vlees gaar is en kijk naar de dikte van de saus.
- Laat indien nodig inkoken. Is de saus nog erg dun? Laat deze dan ongeveer 5–10 minuten zonder deksel zachtjes inkoken. Roer voorzichtig zodat de pruimen niet volledig uit elkaar vallen.
- Voeg de appelazijn toe. Roer 1 eetlepel appelazijn door de saus. Dit zorgt voor een frisse tegenhanger van de zoete pruimen en appelstroop.
- Proef de saus. Controleer de balans tussen kruidig, hartig en zoet. Voeg eventueel wat versgemalen zwarte peper toe.
- Verwijder de laurierblaadjes. Zoek de twee laurierblaadjes tussen het vlees en haal ze uit de pan.
- Bereid de peterselie. Was de verse platte peterselie indien nodig, dep droog en hak de blaadjes fijn.
- Verdeel de aardappelpuree. Schep een royale portie romige aardappelpuree op ieder bord.
- Voeg het stoofvlees toe. Verdeel de malse stukken rundvlees over de vier borden.
- Schep de saus erbij. Lepel de rijke saus met zachte pruimen, ui en wortel over het stoofvlees en gedeeltelijk over de aardappelpuree.
- Werk af met peterselie. Strooi de fijngehakte peterselie over het gerecht.
- Serveer direct. Zet de borden op tafel terwijl de stoof en aardappelpuree nog goed warm zijn.
30-DAGEN GARANTIE
GELD TERUG ALS JE NIET TEVREDEN BENT
30-dagen retourbeleid.
VERZENDING DEZELFDE DAG
BESTEL VOOR 16:00 = DEZELFDE DAG
Vandaag verzonden op werkdagen.
GEEN ONNODIGE TOEVOEGINGEN
MAXIMALE SMAAK ZONDER TROEP
Geen onnodige vulstoffen.
30-DAGEN GARANTIE
GELD TERUG ALS JE NIET TEVREDEN BENT
30-dagen retourbeleid.
VERZENDING DEZELFDE DAG
BESTEL VOOR 16:00 = DEZELFDE DAG
Vandaag verzonden op werkdagen.
GEEN ONNODIGE TOEVOEGINGEN
MAXIMALE SMAAK ZONDER TROEP
Geen onnodige vulstoffen.