InternationaalDiner

Runderspiesjes met perzik van de BBQ: sappig, zoet en lekker kruidig

Name: Runderspiesjes met perzik van de BBQ: sappig, zoet en lekker kruidig
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 800 g biefstuk of entrecote, zonder bot; 22 g Just rub it; 2 stevige, rijpe perziken; 2 rode paprika's; 2 rode uien; 2 el olijfolie; 1 el neutrale olie om het grillrooster licht in te vetten, indien nodig; 2 el extra vierge olijfolie; 1 limoen; 15 g verse platte peterselie; 1 tl honing; Versgemalen zwarte peper naar smaak; 8 metalen barbecuespiesen of geschikte houten spiesen; Een barbecue met een directe en indirecte grillzone; Een kernthermometer

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

25 minutes

Kooktijd

15 minutes

Hoofdingrediënt

Rundvlees

Bereidingswijze

BBQ

Rundvlees op de barbecue is altijd een goed idee. Maar rundvlees met perzik? Dat is pas een combinatie die je gasten even doet opkijken. Deze runderspiesjes met perzik van de BBQ brengen het beste van twee werelden samen: sappig, kruidig vlees en zoet fruit dat op het hete rooster prachtige grillstrepen krijgt. Voeg daar rode ui en paprika aan toe en je hebt spiesjes die niet alleen heerlijk smaken, maar ook behoorlijk indrukwekkend op tafel staan. En nee, fruit op de barbecue is echt niet alleen bedoeld als dessert. Zodra de perzik begint te karamelliseren, begrijp je precies waarom we hem tussen de stukken rundvlees prikken. Zoet en hartig kunnen namelijk uitstekend samen door één deur. Of in dit geval: op één spies.

De Just rub it kruidenmix geeft het rundvlees een stevige smaakbasis. We mengen de kruiden met een beetje olie en laten het vlees kort op smaak komen voordat het op de barbecue gaat. Ondertussen snijden we de perziken, paprika en rode ui in stevige stukken die tijdens het grillen hun vorm behouden. Het geheim van goede spiesjes is dat je het vlees niet te klein snijdt en de barbecue voldoende heet laat worden. Zo krijgt het rundvlees een mooie buitenkant zonder meteen uit te drogen. Een frisse dressing van limoen, peterselie en olijfolie maakt het geheel af. Serveer de spiesjes met couscous, gegrild brood of een frisse salade. Het resultaat is een zomerse maaltijd met kleur, karakter en precies genoeg verrassingen om de barbecue weer eens een andere richting op te sturen.

Ingrediënten

Voor de runderspiesjes

800 g biefstuk of entrecote, zonder bot
22 g Just rub it
2 stevige, rijpe perziken
2 rode paprika's
2 rode uien
2 el olijfolie
1 el neutrale olie om het grillrooster licht in te vetten, indien nodig

Voor de limoen-peterseliedressing

2 el extra vierge olijfolie
1 limoen
15 g verse platte peterselie
1 tl honing
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Verder nodig

8 metalen barbecuespiesen of geschikte houten spiesen
Een barbecue met een directe en indirecte grillzone
Een kernthermometer

Stappen

Bereid de barbecue voor. Steek de barbecue aan en richt deze in met een directe en een indirecte grillzone. Verwarm de directe zone tot ongeveer 220–250 °C.
Bereid de spiesen voor. Gebruik bij voorkeur metalen spiesen. Gebruik je houten spiesen, week ze dan vooraf minimaal 30 minuten in water. Houd er rekening mee dat de uitstekende uiteinden bij direct vuur alsnog kunnen verbranden.
Snijd het rundvlees. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in blokken van ongeveer 3 centimeter. Probeer de stukken even groot te maken, zodat ze gelijkmatig garen.
Weeg de kruidenmix af. Gebruik 22 g Just rub it voor 800 g rundvlees. Dit komt overeen met 27,5 g per kilogram vlees en valt binnen het aanbevolen gebruik van 25–30 g/kg.
Kruid het vlees. Doe de vleesblokken in een kom en voeg de Just rub it en 2 eetlepels olijfolie toe. Meng goed, zodat ieder stuk rondom een gelijkmatige kruidenlaag krijgt.
Laat het vlees kort op smaak komen. Dek de kom af en zet het vlees ongeveer 15 minuten in de koelkast terwijl je de groenten voorbereidt. Laat rauw vlees niet onnodig lang buiten de koelkast staan.
Bereid de paprika's voor. Was de paprika's, verwijder de steeltjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in vierkante stukken van ongeveer 3 centimeter.
Snijd de rode uien. Pel de uien en snijd ze in stevige parten. Haal de parten voorzichtig uit elkaar tot stukken die je gemakkelijk aan een spies kunt rijgen.
Bereid de perziken voor. Was de perziken en snijd ze rondom de pit in stevige parten. Verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer 3 centimeter. Gebruik geen overrijpe perziken, want die vallen sneller uit elkaar op de barbecue.
Maak de dressing. Pers de limoen uit. Meng 2 eetlepels extra vierge olijfolie met 1 eetlepel limoensap en de honing.
Voeg de peterselie toe. Hak de peterselie fijn en roer deze door de dressing. Voeg eventueel wat versgemalen zwarte peper toe. Zet de dressing apart.
Rijg de spiesjes. Verdeel het rundvlees, de perzik, paprika en rode ui over acht spiesen. Wissel de ingrediënten af en laat een klein beetje ruimte tussen de stukken, zodat de hitte er goed bij kan.
Controleer de barbecue. Het grillrooster moet goed heet en schoon zijn voordat de spiesjes erop gaan. Vet het rooster indien nodig heel licht in met een daarvoor geschikte, hittebestendige werkwijze.
Grill de eerste kant. Leg de spiesjes boven de directe hitte en grill ongeveer 2 minuten zonder ze voortdurend te verplaatsen. Zo krijgt het vlees een mooie grillkleur.
Draai de spiesjes. Keer de spiesjes voorzichtig met een tang en grill de andere kant ongeveer 2 minuten.
Grill rondom. Draai de spiesjes verder zodat ook de overige zijden kleur krijgen. Reken op ongeveer 8–12 minuten totale grilltijd, afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van de barbecue.
Voorkom verbranden. Wordt de perzik te donker terwijl het vlees nog niet gaar genoeg is? Verplaats de spiesjes dan naar de indirecte grillzone en sluit het deksel.
Controleer de kerntemperatuur. Meet de temperatuur in het midden van een van de grootste stukken rundvlees, zonder de spies te raken. Voor hele stukken rundvlees die in blokken zijn gesneden, is 63 °C met minimaal 3 minuten rust een veilige richtlijn. Gebruik je een andere gewenste gaarheid, houd dan rekening met de bijbehorende voedselveiligheidsrisico's.
Haal de spiesjes van de barbecue. Leg de gare spiesjes op een schone schaal. Gebruik hiervoor niet de schaal waarop eerder rauw vlees heeft gelegen, tenzij deze tussendoor grondig is afgewassen.
Laat het vlees rusten. Laat de spiesjes ongeveer 3 minuten rusten, zodat de vleessappen zich beter verdelen.
Voeg de dressing toe. Lepel de limoen-peterseliedressing over de warme spiesjes. Doe dit vlak voor het serveren, zodat de frisse smaak goed behouden blijft.
Serveer direct. Verdeel de runderspiesjes over vier borden. Serveer met couscous, gegrild brood of een frisse salade.