InternationaalDiner

Rosbief uit de oven met geroosterde wortels en mierikswortelsaus

Name: Rosbief uit de oven met geroosterde wortels en mierikswortelsaus
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 1 kg rosbief, aan één stuk; 5,5 g Verleidelijke vleesmix (zoutvrij); 20 ml zonnebloemolie; 15 g ongezouten roomboter; Zout naar smaak, optioneel; 600 g wortels; 300 g rode uien; 25 ml olijfolie; 15 ml balsamicoazijn; 10 g honing; 150 g Griekse yoghurt; 50 g crème fraîche; 20 g mierikswortel uit een potje; 10 ml citroensap; 5 g verse bieslook

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

20 minutes

Kooktijd

45 minutes

Hoofdingrediënt

Rundvlees

Bereidingswijze

Oven

Wil jij rosbief uit de oven maken die prachtig rosé is vanbinnen en een heerlijk kruidig korstje heeft? Dan wordt dit jouw nieuwe favoriete recept voor een bijzonder diner. Een mooi stuk rundvlees heeft helemaal niet veel nodig om indruk te maken. Met een passende kruidenmix, een hete koekenpan en de juiste oventemperatuur zet jij iets op tafel dat er feestelijk uitziet, maar verrassend eenvoudig te bereiden is. Terwijl de rosbief rustig gaart, rooster je wortels en rode ui tot ze zoete, goudbruine randjes krijgen. Een frisse mierikswortelsaus zorgt voor een pittig-romige tegenhanger. Het resultaat is een bord vol contrast: mals vlees, warme groenten en een koele saus. Perfect voor een zondagse maaltijd, een etentje met vrienden of gewoon omdat jij zin hebt om eens flink uit te pakken.

De Verleidelijke vleesmix (zoutvrij) van Spice Rebels geeft de rosbief extra karakter zonder dat je afhankelijk bent van een vooraf gezouten kruidenmengsel. Wrijf het vlees rondom in met de mix en schroei het kort dicht in een hete pan. Daarna neemt de oven het werk over. Gebruik vooral een kernthermometer, want bij rosbief zegt de temperatuur meer dan een vaste baktijd. Haal het vlees iets voor de gewenste eindtemperatuur uit de oven en laat het rustig rusten; de temperatuur loopt dan meestal nog wat op. Snijd de rosbief vervolgens dwars op de draad in dunne plakken. Serveer met de geroosterde groenten en een lepel mierikswortelsaus. Zo maak jij zonder ingewikkelde technieken een indrukwekkend gerecht dat precies past bij de eigenwijze smaak van Spice Rebels.

Ingrediënten

Voor de rosbief

1 kg rosbief, aan één stuk
5,5 g Verleidelijke vleesmix (zoutvrij)
20 ml zonnebloemolie
15 g ongezouten roomboter
Zout naar smaak, optioneel

Voor de geroosterde groenten

600 g wortels
300 g rode uien
25 ml olijfolie
15 ml balsamicoazijn
10 g honing

Voor de mierikswortelsaus

150 g Griekse yoghurt
50 g crème fraîche
20 g mierikswortel uit een potje
10 ml citroensap
5 g verse bieslook

Stappen

Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Zet een ovenschaal klaar voor de rosbief en bekleed een bakplaat met bakpapier voor de groenten.
Bereid de wortels. Schil de wortels en snijd ze in lange, gelijkmatige stukken. Halveer dikke wortels in de lengte.
Snijd de rode uien. Pel de rode uien en snijd ze in stevige parten.
Maak de groenten aan. Meng de wortels en rode uien met 25 ml olijfolie, 15 ml balsamicoazijn en 10 g honing.
Verdeel over de bakplaat. Spreid de groenten in één laag uit, zodat ze goed kunnen roosteren.
Begin met roosteren. Zet de bakplaat in de oven en rooster de groenten ongeveer 30 tot 35 minuten. Schep halverwege om.
Bereid de rosbief. Dep het rundvlees droog met keukenpapier. Verwijder indien nodig losse stukjes zilvervlies.
Kruid het vlees. Verdeel 5,5 g Verleidelijke vleesmix (zoutvrij) over de hele buitenkant van de rosbief en wrijf de kruiden voorzichtig in. Voeg eventueel een beetje zout toe als je dat wilt.
Verhit de pan. Verwarm 20 ml zonnebloemolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Schroei de rosbief aan. Leg het vlees in de hete pan en bak het rondom ongeveer 4 tot 6 minuten in totaal, totdat alle kanten mooi bruin zijn.
Voeg de boter toe. Zet het vuur iets lager, voeg 15 g roomboter toe en schep de gesmolten boter een paar keer over het vlees.
Leg het vlees in de ovenschaal. Haal de rosbief uit de pan en leg in de ovenschaal. Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte.
Gaar de rosbief. Zet de ovenschaal bij de groenten in de oven. Reken bij een stuk van 1 kg op ongeveer 20 tot 35 minuten oventijd, maar laat de kerntemperatuur leidend zijn.
Controleer de kerntemperatuur. Voor een rosé resultaat kun je de rosbief rond 52–54 °C uit de oven halen, rekening houdend met enkele graden nagaring tijdens het rusten. Wil je rundvlees volgens een conservatievere voedselveiligheidsrichtlijn bereiden, laat het dan minimaal 63 °C bereiken en rust daarna minstens 3 minuten.
Laat het vlees rusten. Leg de rosbief op een snijplank, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 10 tot 15 minuten rusten.
Maak de saus. Meng de Griekse yoghurt, crème fraîche, mierikswortel en 10 ml citroensap in een kom.
Snijd de bieslook. Hak de verse bieslook fijn en roer door de saus. Bewaar eventueel een klein beetje voor de garnering.
Controleer de groenten. Haal de wortels en rode uien uit de oven wanneer ze gaar zijn en licht gekaramelliseerde randjes hebben. Houd warm als de rosbief nog moet rusten.
Snijd de rosbief. Snijd het vlees met een scherp mes dwars op de draad in dunne plakken.
Verdeel de groenten. Schep de geroosterde wortels en rode uien over vier borden of op een grote serveerschaal.
Voeg het vlees toe. Leg de plakjes rosbief naast de groenten.
Serveer de saus. Schep een lepel mierikswortelsaus bij het vlees en serveer de rest apart. Garneer eventueel met de achtergehouden bieslook.