NederlandsDiner

Rode bieten stamppot met geitenkaas: Hollandse kost met een rebels randje

Name: Rode bieten stamppot met geitenkaas: Hollandse kost met een rebels randje
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 800 g kruimige aardappelen; 500 g voorgekookte rode bieten, zonder toegevoegd vocht; 150 g zachte geitenkaas; 1 friszoete appel, bijvoorbeeld Elstar; 60 g walnoten; 15 g Gestampte pot mix; 100 ml melk; 30 g roomboter; 1 kleine rode ui; 1 el olijfolie; 1 el balsamicoazijn; 10 g verse peterselie; Versgemalen zwarte peper naar smaak; Zout naar smaak, indien nodig

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

15 minutes

Kooktijd

30 minutes

Hoofdingrediënt

Aardappel

Bereidingswijze

Koken

Stamppot is heerlijk. Maar soms mag die vertrouwde pan aardappelen best een beetje uit de band springen. Neem deze rode bieten stamppot met geitenkaas. Hij is knalroze, heerlijk romig en zit bomvol verrassende smaken. Zoete rode bieten, zachte aardappelen, frisse appel en romige geitenkaas vormen samen een combinatie die je misschien niet direct verwacht bij een Hollandse stamppot. En dan hebben we de knapperige walnoten nog niet eens genoemd. Die zorgen voor een lekkere bite, zodat iedere hap net even anders is. Dit is geen stamppot die stilletjes naast een rookworst gaat zitten wachten. Deze pakt zelf de hoofdrol.

De smaakmaker van dit gerecht is de Gestampte pot mix. Daarmee geef je de aardappelen en bieten een hartige, kruidige basis die mooi contrasteert met hun natuurlijke zoetheid. Een klein scheutje balsamicoazijn brengt de smaken in balans, terwijl de geitenkaas langzaam zacht wordt door de warmte van de stamppot. De appel zorgt voor een frisse verrassing en de walnoten maken het geheel af. Het resultaat is een vegetarische maaltijd die vertrouwd aanvoelt, maar toch iets compleet anders op tafel zet. Perfect voor koude dagen, gezellige avonden en iedereen die vindt dat stamppot best wat meer persoonlijkheid mag hebben. En zeg nou zelf: wanneer zag jouw avondeten er voor het laatst zo vrolijk uit?

Ingrediënten

800 g kruimige aardappelen
500 g voorgekookte rode bieten, zonder toegevoegd vocht
150 g zachte geitenkaas
1 friszoete appel, bijvoorbeeld Elstar
60 g walnoten
15 g Gestampte pot mix
100 ml melk
30 g roomboter
1 kleine rode ui
1 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
10 g verse peterselie
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Zout naar smaak, indien nodig

Stappen

Bereid de aardappelen voor. Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer even grote stukken. Spoel ze kort af onder koud water.
Kook de aardappelen. Doe de aardappelen in een ruime pan en voeg voldoende water toe om ze net onder te zetten. Breng aan de kook en laat ongeveer 18 tot 20 minuten zachtjes koken, totdat ze gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer je er met een vork in prikt.
Snijd de rode bieten. Snijd de voorgekookte rode bieten in kleine blokjes van ongeveer 1 centimeter. Laat eventueel overtollig vocht goed uitlekken, zodat de stamppot straks niet te nat wordt.
Bereid de appel en ui voor. Pel en snipper de rode ui. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Je kunt de schil laten zitten voor extra kleur en structuur.
Rooster de walnoten. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de walnoten toe en rooster ze ongeveer 3 minuten, totdat ze licht beginnen te geuren. Schud de pan regelmatig en laat de noten daarna afkoelen.
Fruit de rode ui. Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de rode ui ongeveer 3 tot 4 minuten, totdat deze zacht en glazig is.
Voeg de appel toe. Doe de appelblokjes bij de ui en bak ongeveer 3 minuten mee. De appel mag iets zachter worden, maar moet nog wel een beetje bite houden.
Verwarm de rode bieten. Voeg de bietenblokjes en balsamicoazijn toe aan de pan. Schep alles voorzichtig om en verwarm ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kruiden toe. Strooi de Gestampte pot mix over het bietenmengsel en roer goed door. Laat nog ongeveer 1 minuut zachtjes meewarmen, zodat de kruiden zich gelijkmatig verspreiden.
Verwarm de melk. Verwarm de melk in een klein pannetje of kort in de magnetron. De melk hoeft niet te koken, maar moet wel warm zijn wanneer je deze aan de aardappelen toevoegt.
Stamp de aardappelen. Giet de gare aardappelen af en laat ze ongeveer 1 minuut droogstomen. Voeg de roomboter en warme melk toe en stamp tot een smeuïge puree. Gebruik een pureestamper in plaats van een staafmixer, zodat de aardappelen niet lijmachtig worden.
Meng de bieten erdoor. Schep het warme bietenmengsel door de aardappelpuree. Stamp enkele keren voorzichtig mee, zodat een grove stamppot ontstaat waarin nog stukjes rode biet en appel zichtbaar zijn.
Breng op smaak. Proef de stamppot en voeg eventueel een beetje zwarte peper of zout toe. Houd rekening met de kruiding die al in de Gestampte pot mix zit.
Voeg de geitenkaas toe. Verkruimel ongeveer 100 gram geitenkaas door de warme stamppot en schep voorzichtig om. De kaas mag gedeeltelijk smelten, maar hoeft niet volledig te verdwijnen.
Maak de topping. Hak de geroosterde walnoten grof en snijd de peterselie fijn. Verkruimel de resterende 50 gram geitenkaas.
Serveer direct. Verdeel de rode bieten stamppot over vier warme borden. Garneer met de walnoten, resterende geitenkaas en verse peterselie. Serveer meteen, zolang de stamppot heerlijk warm en romig is.