MarokkaansDiner

Marokkaanse couscous met groenten, kikkererwten en geroosterde amandelen

Name: Marokkaanse couscous met groenten, kikkererwten en geroosterde amandelen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 400 g wortels; 350 g courgette; 200 g rode ui; 400 g kikkererwten uit blik (circa 240 g uitgelekt); 10 g Ras el hanout kruidenmix; 30 ml olijfolie; 280 g couscous; 300 ml hete groentebouillon; 50 g rozijnen; 15 ml olijfolie; 20 ml citroensap; 50 g ongezouten amandelen; 15 g verse platte peterselie; 1 citroen

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

20 minutes

Kooktijd

35 minutes

Hoofdingrediënt

Groenten

Bereidingswijze

Oven

Zin in Marokkaanse couscous met groenten die barst van de smaak en kleur? Dan is dit precies het gerecht waarmee jij een gewone doordeweekse avond een flinke upgrade geeft. Denk aan zoete geroosterde wortels, zachte courgette, licht gekaramelliseerde rode ui en kikkererwten met een heerlijke kruidige buitenkant. Samen met luchtige couscous, sappige rozijnen en knapperige amandelen ontstaat een maaltijd waarin iedere hap iets anders te bieden heeft. En het mooiste is dat je helemaal geen ingewikkelde technieken nodig hebt. Terwijl de groenten in de oven roosteren, laat je de couscous wellen en bereid je de overige ingrediënten voor. Daarna meng je alles in een grote schaal en is het tijd om aan tafel te gaan. Dit is comfortfood met een frisse, kleurrijke twist.

De Ras el hanout kruidenmix van Spice Rebels geeft de groenten en kikkererwten hun aromatische karakter. Door de mix eerst met olijfolie te mengen en vervolgens over de groenten te verdelen, krijgt alles een gelijkmatige kruidige laag. De oven doet vervolgens het zware werk en zorgt voor geroosterde randjes en extra smaak. De rozijnen voegen een subtiele zoetheid toe, terwijl citroensap het gerecht lekker fris houdt. Rooster de amandelen kort in een droge pan voor extra crunch en strooi ze pas vlak voor het serveren over de couscous. Zo blijven ze heerlijk knapperig. Serveer het gerecht op een grote schaal, met verse peterselie eroverheen en partjes citroen ernaast. Je zet zonder veel gedoe een verrassend compleet diner op tafel.

Ingrediënten

Voor de geroosterde groenten

400 g wortels
350 g courgette
200 g rode ui
400 g kikkererwten uit blik (circa 240 g uitgelekt)
10 g Ras el hanout kruidenmix
30 ml olijfolie

Voor de couscous

280 g couscous
300 ml hete groentebouillon
50 g rozijnen
15 ml olijfolie
20 ml citroensap

Voor de garnering

50 g ongezouten amandelen
15 g verse platte peterselie
1 citroen

Stappen

Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 210 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Bereid de wortels. Schil de wortels en snijd ze in schuine stukken van ongeveer 2 cm.
Snijd de courgette. Was de courgette en snijd in halve maantjes van ongeveer 1,5 cm dik.
Bereid de rode ui. Pel de rode uien en snijd ze in grove parten. Houd de laagjes zoveel mogelijk bij elkaar.
Spoel de kikkererwten. Giet de kikkererwten af, spoel ze onder koud water en laat goed uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier.
Maak de kruidenolie. Meng 30 ml olijfolie met 10 g Ras el hanout kruidenmix in een grote kom.
Kruid de groenten. Voeg de wortels, courgette, rode ui en kikkererwten toe aan de kom. Schep zorgvuldig om totdat alles met de kruidenolie is bedekt.
Verdeel over de bakplaat. Spreid de groenten en kikkererwten uit in een enkele laag. Gebruik eventueel twee bakplaten als de groenten te dicht op elkaar liggen.
Rooster de groenten. Zet de bakplaat in de oven en rooster ongeveer 30 tot 35 minuten, totdat de wortels gaar zijn en de groenten licht gekaramelliseerde randjes hebben.
Schep halverwege om. Schep de groenten na ongeveer 15 minuten voorzichtig om, zodat ze gelijkmatig roosteren.
Bereid de couscous. Doe de couscous en rozijnen in een ruime hittebestendige kom.
Voeg de bouillon toe. Schenk 300 ml hete groentebouillon over de couscous. Dek de kom af met een bord of deksel en laat ongeveer 5 minuten staan, of volg de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de couscous luchtig. Haal het deksel van de kom en maak de couscous los met een vork. Voeg 15 ml olijfolie en 20 ml citroensap toe en meng voorzichtig.
Rooster de amandelen. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de amandelen ongeveer 3 tot 4 minuten, terwijl je regelmatig schudt, totdat ze licht goudbruin zijn.
Hak de amandelen. Laat de amandelen kort afkoelen en hak ze grof.
Bereid de garnering. Hak de platte peterselie fijn en snijd de citroen in partjes.
Meng het gerecht. Schep de geroosterde groenten en kikkererwten voorzichtig door de couscous. Zorg dat de groenten mooi verdeeld blijven.
Maak het gerecht af. Verdeel de couscous over een grote serveerschaal. Bestrooi met de geroosterde amandelen en verse peterselie.
Serveer de couscous. Leg de citroenpartjes erbij en serveer direct. Knijp naar smaak wat extra citroensap over het gerecht.