Klassieke Hongaarse goulash
Een échte klassieke Hongaarse goulash is geen haastklusje. Dit is comfortfood van het kaliber: 'zet de tijd stil en laat het sudderen'. Een stevige stoofpot boordevol mals rundvlees, paprika, aardappel en ui – met de diepe smaken van gedroogde kruiden die langzaam samenkomen tot een rijke, hartverwarmende maaltijd. Perfect voor gure dagen of voor als je indruk wilt maken zonder gedoe.
In Hongarije is goulash (of gulyás) van oorsprong een herdersgerecht, ooit boven open vuur bereid in een ketel. Wij doen het iets minder ruig, maar net zo smaakvol. Dankzij gerookt paprikapoeder, karwijzaad en laurier krijgt dit stoofgerecht z’n karakteristieke robuuste smaak. En geloof ons: als dit op tafel staat, wil niemand nog iets anders.
- Author
- Spice Rebels
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 120 minutes
- Servings
- 4
- Category
Recepten met rund
Ingredients
- 600 g runderriblappen (in blokjes van ±3 cm)
- 2 grote uien (grof gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels zonnebloemolie of reuzel
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 rode paprika’s (in reepjes)
- 2 middelgrote aardappels (geschild, in blokjes)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 750 ml runderbouillon
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Directions
- Verhit de olie in een grote stoofpan. Voeg het rundvlees toe en bak het in porties rondom bruin. Schep uit de pan en zet even apart.
- In hetzelfde bakvet fruit je de uien op middelhoog vuur tot ze glazig en licht gekaramelliseerd zijn (ongeveer 10 minuten). Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Strooi het gerookt paprikapoeder, karwijzaad, marjolein en tijm erbij. Roer goed door zodat de smaken vrij kunnen komen – dit is het hart van je goulash. Voeg dan ook de tomatenpuree toe en bak die kort mee om ‘m iets zoeter te maken.
- Doe het vlees terug in de pan en schenk de runderbouillon erbij. Voeg de laurierblaadjes toe en breng alles aan de kook. Zet daarna het vuur laag, deksel op de pan, en laat zo’n 1,5 uur zachtjes sudderen.
- Voeg na 1,5 uur de aardappelblokjes en paprikareepjes toe. Laat de goulash nog eens 30 minuten pruttelen zonder deksel, zodat het iets kan indikken. Roer af en toe.
- Vis de laurierblaadjes eruit. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met rustiek brood, een dot zure room of gewoon zo – want deze goulash staat al als een huis.