MediterraanDiner

Kip met druiven uit de oven: sappig, kruidig en verrassend lekker

Name: Kip met druiven uit de oven: sappig, kruidig en verrassend lekker
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraan
Ingredients: 900 g kippendijfilet, zonder bot en vel; 27 g Hippe kip rub; 2 el olijfolie; 2 rode uien; 3 tenen knoflook; 250 g pitloze rode druiven; 2 el balsamicoazijn; 100 ml kippenbouillon; 4 takjes verse tijm; 1 tl honing; Versgemalen zwarte peper naar smaak, indien nodig; 40 g amandelschaafsel; 10 g verse platte peterselie; ½ citroen

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

15 minutes

Kooktijd

40 minutes

Hoofdingrediënt

Kip

Bereidingswijze

Oven

Druiven horen in een fruitschaal, toch? Nou, niet als het aan ons ligt. Deze kip met druiven uit de oven bewijst namelijk dat die kleine, sappige vruchtjes ook fantastisch zijn in een hartig gerecht. Terwijl de kippendijen goudbruin roosteren, worden de druiven zacht, warm en heerlijk zoet. Samen met rode ui, knoflook en een beetje balsamicoazijn ontstaat er een saus waar je spontaan een extra stuk brood voor wilt pakken. En dat allemaal in één ovenschaal. Geen ingewikkelde bereiding, geen eindeloze afwas en vooral geen saaie kip. Want laten we eerlijk zijn: kipfilet met wat zout en peper hebben we inmiddels wel vaak genoeg gezien.

De echte smaakmaker is de Hippe kip rub. Daarmee geven we de kippendijen een kruidige basis die prachtig samengaat met de zoete druiven en de frisse tonen van balsamicoazijn. We bakken de kip eerst kort aan voor een mooi goudbruin korstje en laten de oven daarna het werk afmaken. De druiven voegen we pas later toe, zodat ze zacht worden zonder helemaal uit elkaar te vallen. Een beetje verse tijm en geroosterde amandelen maken het gerecht compleet. Serveer deze kip met romige aardappelpuree, couscous of knapperig brood om het braadvocht mee op te nemen. Het resultaat is een maaltijd die eruitziet alsof je iets bijzonders te vieren hebt. Maar hé, een gewone dinsdag is ook een prima reden voor lekker eten.

Aantal personen: 4

Ingrediënten

Voor de kip

900 g kippendijfilet, zonder bot en vel
27 g Hippe kip rub
2 el olijfolie
2 rode uien
3 tenen knoflook
250 g pitloze rode druiven
2 el balsamicoazijn
100 ml kippenbouillon
4 takjes verse tijm
1 tl honing
Versgemalen zwarte peper naar smaak, indien nodig

Voor de afwerking

40 g amandelschaafsel
10 g verse platte peterselie
½ citroen

Stappen

Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Zet een ruime ovenschaal klaar waarin de kippendijen naast elkaar kunnen liggen.
Bereid de kip voor. Dep de kippendijfilets droog met keukenpapier. Verwijder eventuele losse stukjes vet of kraakbeen, maar laat de filets verder heel zodat ze tijdens het bakken sappig blijven.
Kruid de kip. Doe de kippendijen in een grote kom en voeg de Hippe kip rub en 1 eetlepel olijfolie toe. Meng alles goed met je handen of een lepel, zodat de kruiden gelijkmatig over het vlees verdeeld zijn.
Bereid de uien voor. Pel de rode uien en snijd ze in parten. Maak de parten niet te dun, zodat ze tijdens het roosteren hun vorm behouden.
Bereid de knoflook. Pel de knoflooktenen en plet ze voorzichtig met de platte kant van een mes. Laat de tenen heel, zodat ze tijdens het garen zacht en aromatisch worden zonder snel te verbranden.
Was de druiven. Spoel de druiven af onder koud water en verwijder eventuele steeltjes. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Verhit de koekenpan. Zet een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe en laat deze warm worden.
Bak de kip goudbruin. Leg de kippendijen in de hete pan en bak ze ongeveer 3 minuten per kant, totdat ze een mooi goudbruin korstje krijgen. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn, omdat ze verder garen in de oven.
Leg de kip in de ovenschaal. Schep de aangebraden kippendijen in de ovenschaal en verdeel ze zoveel mogelijk in één laag.
Bak de rode ui. Doe de uienparten in dezelfde koekenpan en bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Roer af en toe, zodat ze licht beginnen te kleuren.
Voeg de knoflook toe. Doe de geplette knoflook bij de uien en bak ongeveer 30 seconden mee, totdat de knoflook begint te geuren.
Maak het braadvocht. Schenk de kippenbouillon en balsamicoazijn in de pan. Voeg de honing toe en roer goed. Schraap met een houten lepel de smaakvolle aanbaksels van de bodem los.
Verdeel de groenten. Schep de uien en knoflook rondom de kippendijen in de ovenschaal. Schenk het warme braadvocht erbij en verdeel de takjes tijm over het gerecht.
Zet de kip in de oven. Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 15 minuten.
Voeg de druiven toe. Haal de ovenschaal voorzichtig uit de oven en verdeel de rode druiven tussen de kip en uien. Schep een beetje braadvocht over de druiven.
Rooster verder. Zet de schaal terug in de oven en bak nog ongeveer 10 tot 15 minuten, totdat de druiven zacht beginnen te worden en de kip volledig gaar is.
Controleer de gaarheid. Meet de kerntemperatuur in het dikste gedeelte van een kippendij. De kip moet minimaal 74 °C bereiken. Is de kip nog niet gaar, laat de schaal dan enkele minuten langer in de oven staan.
Rooster de amandelen. Verhit ondertussen een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en rooster ongeveer 2 tot 3 minuten, totdat het licht goudbruin is. Schud de pan regelmatig om verbranden te voorkomen.
Laat de kip rusten. Haal de ovenschaal uit de oven en laat het gerecht ongeveer 5 minuten rusten. De druiven geven tijdens het roosteren wat sap af, dat zich mengt met het kruidige braadvocht.
Breng de saus op smaak. Pers een klein beetje citroensap over het gerecht. Proef voorzichtig het braadvocht en voeg eventueel wat zwarte peper toe.
Bereid de afwerking. Hak de peterselie fijn en verwijder eventueel de houtige tijmtakjes uit de ovenschaal.
Werk het gerecht af. Strooi de geroosterde amandelen en verse peterselie over de kip, druiven en rode ui.
Serveer direct. Verdeel de kippendijen over vier borden en schep de warme druiven, uien en het braadvocht eroverheen. Serveer met aardappelpuree, couscous of knapperig brood.