Keto ontbijt: ei, avocado & kaas pannetje

Een goed keto-ontbijt is voedzaam, vullend en vooral: vet lekker. Geen suikers, geen brood – maar wel romige avocado, smeuïge eieren, knapperige spek of champignons en een flinke hand kaas. Met een paar gedroogde kruiden tover je dit simpele ontbijtje om tot een feestje in de pan. En je bent in no-time klaar, dus ideaal voor doordeweeks én weekend-brunches.

Deze ontbijtklassieker maak je gewoon in één pan of in een ovenschaal als je ‘m liever bakt in de oven. Serveer met een klontje roomboter, wat verse kruiden of een lepeltje keto-vriendelijke saus (hallo, aioli!) en je dag kan niet meer stuk.

Author: Spice Rebels
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 12 minutes
Servings: 4
Category: Vegetarische recepten

Ingredients

6 eieren
2 avocado’s (in plakjes)
100 g geraspte kaas (cheddar of 30+ belegen kaas)
100 g spekblokjes of champignons (of beide!)
1 eetlepel roomboter of kokosolie
2 eetlepels room (optioneel, voor extra romigheid)
1 snufje zout
1 snufje peper
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel kurkuma (voor kleur en pit)
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel oregano
Enkele blaadjes verse peterselie of bieslook
1 snufje chilivlokken (voor wat vuur)
1 eetlepel lijnzaad of hennepzaad (voor crunch)

Directions

Verhit de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak knapperig. Gebruik je champignons? Bak die dan mee tot ze goudbruin zijn.
Klop de eieren los met de room en voeg de paprikapoeder, kurkuma, knoflookpoeder, oregano, zout en peper toe. Giet dit mengsel over het spek/champignonmengsel.
Zet het vuur laag en laat het eimengsel langzaam garen. Strooi de geraspte kaas over het geheel zodra het ei begint te stollen, en dek kort af met een deksel zodat de kaas mooi smelt.
Zodra het ei gaar is en de kaas gesmolten, leg je de plakjes avocado bovenop. Garneer eventueel met chilivlokken en verse kruiden.
Snijd in punten en serveer direct. Extra lekker met een lepel (suikervrije) pesto of aioli ernaast!