HongaarsDiner

Goulash met varkensvlees: kruidige stoofpot

Name: Goulash met varkensvlees: kruidige stoofpot
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Hongaars
Ingredients: 800 g varkensschouder zonder bot, in blokjes van ongeveer 3 cm; 16 g Groovy goulash mix; 2 grote gele uien; 2 rode paprika's; 1 groene paprika; 3 tenen knoflook; 400 g tomatenblokjes uit blik; 300 ml ongezouten runderbouillon; 2 el tomatenpuree; 2 el zonnebloemolie; 1 el bloem; 1 laurierblad; 1 el rodewijnazijn; Versgemalen zwarte peper naar smaak; Zout naar smaak, indien nodig; 800 g vastkokende aardappelen; 10 g verse platte peterselie

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

20 minutes

Kooktijd

2 hours 15 minutes

Hoofdingrediënt

Varkensvlees

Bereidingswijze

Pan

Sommige gerechten hebben haast. Goulash absoluut niet. Deze Hongaarse goulash met varkensvlees is zo'n gerecht dat rustig op het fornuis staat te pruttelen terwijl je keuken zich vult met heerlijke geuren. Malse stukken varkensvlees, zachte paprika, ui en een rijke tomatensaus vormen samen een stoofpot waar je gegarandeerd warm van wordt. Geen ingewikkelde kooktechnieken of ingrediënten die je drie speciaalzaken verderop moet zoeken. Gewoon een stevige pan, goede ingrediënten en een beetje geduld. Want het geheim van een lekkere goulash is niet dat je er voortdurend mee bezig bent, maar dat je het vlees de tijd geeft om heerlijk zacht te worden.

Voor deze versie gebruiken we varkensschouder, een stuk vlees dat bijzonder geschikt is om langzaam te stoven. De Groovy goulash mix geeft het gerecht zijn kruidige karakter en zorgt ervoor dat de smaken van paprika, tomaat en vlees mooi samenkomen. We bakken het vlees eerst stevig aan voor een diepe smaak en laten het daarna rustig garen in de saus. De paprika gaat pas later in de pan, zodat de stukken zacht worden zonder helemaal te verdwijnen. Serveer de goulash met gekookte aardappelen, rijst of een stuk knapperig brood om die heerlijke saus mee op te nemen. Want één ding is zeker: die saus op je bord laten liggen zou bijna een misdaad zijn.

Ingrediënten

Voor de goulash

800 g varkensschouder zonder bot, in blokjes van ongeveer 3 cm
16 g Groovy goulash mix
2 grote gele uien
2 rode paprika's
1 groene paprika
3 tenen knoflook
400 g tomatenblokjes uit blik
300 ml ongezouten runderbouillon
2 el tomatenpuree
2 el zonnebloemolie
1 el bloem
1 laurierblad
1 el rodewijnazijn
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Zout naar smaak, indien nodig

Voor het serveren

800 g vastkokende aardappelen
10 g verse platte peterselie

Stappen

Bereid het vlees voor. Dep de varkensschouder droog met keukenpapier en snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Verwijder eventueel grote stukken hard vet of zeen, maar laat wat vet zitten voor de smaak.
Kruid het vlees. Doe de vleesblokjes in een kom en meng ze met de Groovy goulash mix. Zorg dat alle stukken gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden.
Snijd de groenten. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in grove stukken. Pel en hak de knoflook fijn.
Verhit de braadpan. Zet een ruime braadpan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de zonnebloemolie toe en laat deze goed warm worden.
Braad het vlees aan. Bak de vleesblokjes in twee of drie porties rondom goudbruin, ongeveer 5 minuten per portie. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pan, anders gaat het stoven in plaats van bakken.
Haal het vlees uit de pan. Schep het aangebraden vlees op een bord en zet apart. Laat de smaakvolle aanbaksels op de bodem van de pan zitten.
Bak de uien. Zet het vuur middelhoog en voeg de uien toe. Bak ongeveer 8 minuten terwijl je regelmatig roert, totdat ze zacht worden en licht beginnen te kleuren.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe. Doe de knoflook en tomatenpuree bij de uien. Bak ongeveer 1 tot 2 minuten mee, zodat de tomatenpuree iets donkerder wordt en zijn rauwe smaak verliest.
Bind de basis licht. Strooi de bloem over het uimengsel en roer goed door. Laat ongeveer 1 minuut meebakken.
Voeg het vocht toe. Schenk de bouillon beetje bij beetje in de pan en roer ondertussen de aanbaksels los van de bodem. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en meng alles goed.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg het aangebraden varkensvlees met eventueel vrijgekomen vleessap toe. Leg het laurierblad erbij en breng de saus rustig aan de kook.
Laat de goulash stoven. Zet het vuur laag zodra de saus zachtjes pruttelt. Leg een deksel op de pan en laat de goulash ongeveer 1 uur en 30 minuten rustig stoven. Roer iedere 20 tot 30 minuten en voeg indien nodig een scheutje water toe.
Voeg de paprika toe. Schep na 1 uur en 30 minuten de rode en groene paprika door de goulash. Laat het gerecht nog ongeveer 25 tot 35 minuten zachtjes stoven, totdat de paprika gaar is en het vlees gemakkelijk uit elkaar valt wanneer je er met een vork in prikt.
Kook de aardappelen. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een pan met water en kook ongeveer 15 tot 20 minuten, totdat ze gaar zijn. Giet af en laat kort droogstomen.
Controleer de saus. Haal het deksel van de braadpan als de saus nog te dun is. Laat de goulash dan 5 tot 10 minuten zachtjes inkoken. Is de saus juist te dik, voeg dan een klein scheutje water toe.
Breng op smaak. Verwijder het laurierblad en roer de rodewijnazijn door de goulash. Proef de saus en voeg eventueel wat zwarte peper of zout toe. Houd rekening met de kruiding die al in de Groovy goulash mix zit.
Laat kort rusten. Zet het vuur uit en laat de goulash ongeveer 5 minuten met het deksel op de pan staan. Hierdoor komen de smaken nog wat beter samen.
Serveer de goulash. Verdeel de gekookte aardappelen over vier diepe borden en schep de warme goulash ernaast. Hak de peterselie fijn en strooi deze over het gerecht.