Griekse courgettekoekjes met tzatziki: krokant, fris en heerlijk Grieks

Wie denkt dat courgette een saaie groente is, heeft deze Griekse courgettekoekjes duidelijk nog niet geproefd. Want geef een courgette een rasp, voeg wat feta, verse kruiden en een beetje citroen toe en bak het geheel goudbruin in de pan. Dan verandert die bescheiden groene groente ineens in iets waar je met plezier een tweede portie van opschept. Deze Griekse courgettekoekjes met tzatziki zijn heerlijk krokant aan de buitenkant, zacht en hartig vanbinnen en zitten boordevol frisse smaken. De feta geeft de koekjes een romige, lichtzoute smaak, terwijl dille en lente-ui voor een typisch Grieks karakter zorgen. En natuurlijk hoort daar een flinke lepel tzatziki bij. Want zeg nou zelf: een warm, krokant courgettekoekje zonder frisse yoghurtsaus? Dat zou toch zonde zijn.

 

Het geheim van dit gerecht zit in twee dingen: goed uitgelekte courgette en een tzatziki die lekker dik blijft. Courgette bevat veel vocht. Als je dat vocht niet verwijdert, krijg je zachte hoopjes in de pan in plaats van goudbruine koekjes. Daarom raspen we de courgette, laten we deze even staan en knijpen we het vocht er zorgvuldig uit. Voor de tzatziki gebruiken we dikke Griekse yoghurt, geraspte komkommer, citroensap en Tzatziki traktatie. Die kruidenmix zorgt voor een heerlijke kruidige basis en maakt het gemakkelijk om de saus op smaak te brengen. We serveren de koekjes met een frisse tomaten-komkommersalade en wat extra citroen. Zo ontstaat een lichte maar smaakvolle maaltijd die perfect past bij een uitgebreide lunch, een zomerse avond of een gezellige tafel vol kleine Griekse gerechten. Zet alles in het midden van de tafel en laat iedereen zelf dippen. Grote kans dat de schaal sneller leeg is dan gepland.