HongaarsDiner

Goulashsoep met rundvlees, paprika en aardappel

Name: Goulashsoep met rundvlees, paprika en aardappel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Hongaars
Ingredients: 800 g runderriblappen, in blokjes van circa 2 cm; 16 g Groovy goulash mix; 2 el zonnebloemolie; 2 grote uien, circa 250 g; 3 teentjes knoflook; 2 rode paprika's, circa 300 g; 2 el tomatenpuree, circa 35 g; 400 g tomatenblokjes uit blik; 1,2 liter runderbouillon; 400 g vastkokende aardappelen, geschild gewicht; 1 laurierblad; 1 el citroensap; 2 el fijngehakte verse peterselie; 200 g knapperig brood

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

20 minutes

Kooktijd

1 hours 50 minutes

Hoofdingrediënt

Rundvlees

Bereidingswijze

Koken

Sommige gerechten hebben maar één pan nodig om indruk te maken. Deze goulashsoep met rundvlees is daar het perfecte voorbeeld van. Denk aan een diepe, kruidige bouillon vol malse stukjes rundvlees, zachte aardappel en zoete paprika. Geen waterig soepje waar je na tien minuten alweer honger van krijgt, maar een stevige maaltijd waar je echt voor gaat zitten. Terwijl de pan rustig staat te pruttelen, vullen de geuren van kruiden, tomaat en gebakken vlees je keuken. Het fijne is dat je na het snijwerk vooral geduld nodig hebt. De tijd doet het zware werk en jij krijgt er een heerlijk verwarmende soep voor terug. Schep hem in diepe kommen, zet wat knapperig brood op tafel en het diner is geregeld.

De Groovy goulash mix van Spice Rebels geeft deze soep zijn volle, kruidige karakter. In plaats van allerlei losse kruiden af te meten, voeg je één smaakvolle mix toe aan het aangebraden rundvlees. Daarna bouwen ui, paprika en tomatenpuree de basis verder op. De aardappel gaat pas later in de pan, zodat de blokjes zacht worden zonder helemaal uit elkaar te vallen. Een scheutje citroensap aan het einde maakt de smaak net wat levendiger en verse peterselie zorgt voor een frisse afwerking. Maak gerust een extra portie, want deze soep smaakt de volgende dag minstens zo lekker. Ideaal voor een koude avond, een ontspannen weekend of wanneer je gewoon zin hebt in comfortfood met een beetje pit en een flinke dosis karakter.

Ingrediënten

Voor de goulashsoep

800 g runderriblappen, in blokjes van circa 2 cm
16 g Groovy goulash mix
2 el zonnebloemolie
2 grote uien, circa 250 g
3 teentjes knoflook
2 rode paprika's, circa 300 g
2 el tomatenpuree, circa 35 g
400 g tomatenblokjes uit blik
1,2 liter runderbouillon
400 g vastkokende aardappelen, geschild gewicht
1 laurierblad
1 el citroensap

Voor het serveren

2 el fijngehakte verse peterselie
200 g knapperig brood

Stappen

Bereid het vlees voor. Dep de runderriblappen droog met keukenpapier en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Verdeel de 16 g Groovy goulash mix over het vlees en meng goed.
Snijd de groenten. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Hak de knoflook fijn, verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd de paprika's in blokjes.
Braad het rundvlees aan. Verhit 1 el zonnebloemolie in een ruime soeppan met dikke bodem. Bak de helft van het rundvlees op middelhoog tot hoog vuur rondom bruin in ongeveer 4 minuten. Schep uit de pan en herhaal met de resterende olie en het vlees.
Bak de uien. Zet het vuur middelhoog en voeg de uien toe aan dezelfde pan. Bak ongeveer 5 minuten, totdat ze zacht worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
Voeg de paprika toe. Doe de paprikablokjes bij de uien en bak 4 minuten mee. Roer regelmatig zodat de groenten niet aanbranden.
Bak de tomatenpuree. Voeg de tomatenpuree toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Hierdoor krijgt de soep een diepere, vollere tomatensmaak.
Maak de soepbasis. Doe het aangebraden rundvlees met eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan. Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon en het laurierblad toe. Roer goed door en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem.
Laat het vlees sudderen. Breng de soep rustig aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 75 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg een klein scheutje water toe als er te veel vocht verdampt.
Bereid de aardappelen. Schil ondertussen de aardappelen, weeg 400 g af en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
Voeg de aardappelen toe. Doe de aardappelblokjes bij de soep en laat nog ongeveer 25 tot 30 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen gaar zijn en het rundvlees gemakkelijk met een vork uit elkaar te trekken is. Laat het vlees zo nodig iets langer sudderen.
Breng de soep op smaak. Verwijder het laurierblad en roer het citroensap door de soep. Proef voorzichtig en voeg indien nodig een klein beetje extra water toe wanneer je de soep dunner wilt maken.
Bereid de garnering. Hak de verse peterselie fijn en snijd het knapperige brood in stukken.
Serveer de goulashsoep. Verdeel de hete soep over vier diepe kommen. Bestrooi met de peterselie en serveer met het brood om in de kruidige bouillon te dippen.