MediterraanDiner

Geroosterde groenten met quinoa en romige tahindressing

Name: Geroosterde groenten met quinoa en romige tahindressing
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraan
Ingredients: 700 g flespompoen, geschild en zonder pitten; 500 g broccoli; 2 rode uien, circa 200 g; 15 g Laten-we-gezond-doen mix; 3 el olijfolie; 250 g quinoa, ongekookt; 500 ml water; 60 g tahin; 40 ml citroensap; 50 ml water; 1 kleine teen knoflook; 1 tl honing; 40 g pompoenpitten; 15 g verse peterselie

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

20 minutes

Kooktijd

30 minutes

Hoofdingrediënt

Groenten

Bereidingswijze

Oven

Zin in een kleurrijk diner dat niet alleen lekker smaakt, maar ook verrassend eenvoudig te maken is? Dan zijn deze geroosterde groenten met quinoa precies wat je zoekt. Zoete pompoen, knapperige broccoli en rode ui krijgen in de oven heerlijke geroosterde randjes. Ondertussen kook je de quinoa, die met zijn luchtige structuur een perfecte basis vormt voor alle groenten. Het resultaat is een maaltijd vol verschillende smaken en texturen, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Een frisse dressing van tahin en citroen brengt alles samen en geeft de bowl een romige finishing touch. Strooi er nog wat geroosterde pompoenpitten overheen en je hebt een gerecht dat er net zo aantrekkelijk uitziet als het smaakt. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook ideaal om de volgende dag als lunch mee te nemen.

De Laten-we-gezond-doen mix van Spice Rebels geeft de groenten een kruidige smaakbasis voordat ze de oven ingaan. Door de kruiden met een beetje olijfolie te mengen, verdeel je ze gemakkelijk over de pompoen en broccoli. Tijdens het roosteren worden de groenten zachter vanbinnen en krijgen ze een licht gekaramelliseerde buitenkant. De quinoa neemt de frisse dressing goed op en zorgt ervoor dat iedere hap lekker in balans is. Je kunt de bowl warm serveren, maar lauwwarm is hij minstens zo lekker. Wil je alvast vooruitwerken? Rooster de groenten en kook de quinoa eerder op de dag en bewaar de dressing apart. Zo zet je later in een paar minuten een heerlijke maaltijd op tafel. Met dit recept laat jij zien dat groenten absoluut niet saai hoeven te zijn.

Ingrediënten

Voor de geroosterde groenten

700 g flespompoen, geschild en zonder pitten
500 g broccoli
2 rode uien, circa 200 g
15 g Laten-we-gezond-doen mix
3 el olijfolie

Voor de quinoa

250 g quinoa, ongekookt
500 ml water

Voor de tahindressing

60 g tahin
40 ml citroensap
50 ml water
1 kleine teen knoflook
1 tl honing

Voor de garnering

40 g pompoenpitten
15 g verse peterselie

Stappen

Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 210 °C boven- en onderwarmte. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Bereid de pompoen. Snijd de geschilde flespompoen in blokjes van ongeveer 2 cm, zodat ze gelijkmatig garen.
Snijd de broccoli. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Schil de dikke stronk en snijd deze eventueel in kleine stukjes, zodat je ook die kunt gebruiken.
Bereid de rode ui. Pel de rode uien en snijd ze in stevige parten.
Kruid de groenten. Doe de pompoen, broccoli en rode ui in een grote kom. Voeg de olijfolie en 15 g Laten-we-gezond-doen mix toe en schep alles goed om.
Verdeel over de bakplaten. Spreid de groenten in één laag over de twee bakplaten. Zorg voor voldoende ruimte tussen de stukken, zodat ze roosteren in plaats van stomen.
Rooster de groenten. Zet de bakplaten in de oven en rooster de groenten ongeveer 25 tot 30 minuten. Wissel de bakplaten halverwege van positie en schep de groenten om. De pompoen is klaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken en de broccoli lichtbruine randjes heeft.
Spoel de quinoa. Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel grondig af onder koud stromend water.
Kook de quinoa. Breng 500 ml water aan de kook in een pan. Voeg de quinoa toe, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan ongeveer 12 tot 15 minuten zachtjes koken, totdat het water is opgenomen.
Laat de quinoa rusten. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa nog 5 minuten afgedekt staan. Maak daarna los met een vork.
Bereid de knoflook. Pel de knoflook en pers of rasp deze fijn.
Maak de tahindressing. Meng de tahin met het citroensap, 50 ml water, de knoflook en honing. Roer tot een gladde saus. Voeg eventueel een klein scheutje extra water toe als de dressing te dik is.
Rooster de pompoenpitten. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten ongeveer 2 tot 3 minuten, totdat ze licht kleuren en beginnen te geuren. Laat kort afkoelen.
Hak de peterselie. Was de peterselie, dep droog en hak fijn.
Stel de bowls samen. Verdeel de quinoa over vier kommen. Schep de geroosterde pompoen, broccoli en rode ui erop.
Maak het gerecht af. Verdeel de tahindressing over de bowls en bestrooi met geroosterde pompoenpitten en verse peterselie. Serveer direct.