4
25 minutes
4 hours 30 minutes
Varkensvlees
Oven
Een gewone gepofte aardappel is lekker. Maar een gepofte aardappel met pulled pork? Dat is een compleet ander verhaal. Stel je voor: een grote aardappel met een krokante schil en een zachte, luchtige binnenkant. Daarbovenop een flinke portie sappig, langzaam gegaard varkensvlees, gesmolten cheddar en een frisse rodekoolsalade. Nog een lepel romige saus erbij en je hebt een maaltijd waar je met beide handen aan wilt beginnen. Dit is geen bescheiden bijgerecht dat ergens achteraan op tafel staat. Nee, deze aardappel pakt zonder pardon de hoofdrol. En terecht, want als je zoveel lekkers in één aardappel stopt, mag die best een beetje opscheppen.
Het geheim van dit recept zit in de pulled pork. We gebruiken procureur, een stuk varkensvlees met voldoende vet en bindweefsel om tijdens het langzaam garen heerlijk mals te worden. De Juicy pork mix geeft het vlees een stevige kruidige basis, terwijl appelsap en appelazijn zorgen voor een smaakvol braadvocht. Na een paar uur in de oven trek je het vlees gemakkelijk uit elkaar met twee vorken. Ondertussen poffen de aardappelen totdat de schil stevig en de binnenkant zacht is. De rodekoolsalade brengt frisheid en knapperigheid, zodat het geheel niet te zwaar wordt. Het resultaat is een Amerikaanse klassieker met een verrassend praktische twist. Perfect voor een uitgebreid weekenddiner, een gezellige avond met vrienden of een dag waarop je gewoon zin hebt in serieus lekker eten.
Het geheim van dit recept zit in de pulled pork. We gebruiken procureur, een stuk varkensvlees met voldoende vet en bindweefsel om tijdens het langzaam garen heerlijk mals te worden. De Juicy pork mix geeft het vlees een stevige kruidige basis, terwijl appelsap en appelazijn zorgen voor een smaakvol braadvocht. Na een paar uur in de oven trek je het vlees gemakkelijk uit elkaar met twee vorken. Ondertussen poffen de aardappelen totdat de schil stevig en de binnenkant zacht is. De rodekoolsalade brengt frisheid en knapperigheid, zodat het geheel niet te zwaar wordt. Het resultaat is een Amerikaanse klassieker met een verrassend praktische twist. Perfect voor een uitgebreid weekenddiner, een gezellige avond met vrienden of een dag waarop je gewoon zin hebt in serieus lekker eten.
Stappen
- Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte. Zet een ruime ovenbestendige braadpan met goed sluitend deksel klaar.
- Bereid de procureur voor. Haal het vlees uit de verpakking en dep het droog met keukenpapier. Snijd alleen eventuele grote, harde stukken vet weg. Laat het overige vet zitten, want dat helpt het vlees tijdens het garen sappig te blijven.
- Weeg de kruidenmix af. Gebruik 42 g Juicy pork mix voor 1,2 kg procureur. Dit komt overeen met 35 g per kilogram vlees en valt binnen het aanbevolen gebruik van 30 tot 40 g/kg.
- Kruid het vlees. Wrijf de procureur rondom in met de Juicy pork mix. Druk de kruiden licht aan, zodat ze goed aan het oppervlak blijven zitten.
- Bereid de ui en knoflook voor. Pel de gele ui en snijd deze in grove parten. Pel de knoflooktenen en plet ze voorzichtig met de platte kant van een mes.
- Verhit de braadpan. Zet de braadpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe.
- Braad het vlees aan. Leg de procureur voorzichtig in de pan en bak het vlees ongeveer 3 minuten per kant, totdat rondom een goudbruine kruidenkorst ontstaat. Draai het vlees met een tang en voorkom dat de kruiden verbranden.
- Voeg de smaakmakers toe. Verdeel de ui en knoflook rondom het vlees. Schenk het appelsap en de appelazijn langs de rand van de pan, zodat de kruidenlaag zoveel mogelijk op het vlees blijft zitten.
- Zet de pan in de oven. Plaats het deksel op de braadpan en zet deze in het midden van de oven. Laat het vlees ongeveer 3 uur langzaam garen.
- Controleer het braadvocht. Haal de pan na ongeveer 2 uur voorzichtig uit de oven. Controleer of er nog voldoende vocht op de bodem staat. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe. Sluit de pan opnieuw en zet deze terug in de oven.
- Bereid de rodekool voor. Doe de fijngesneden rodekool in een grote kom. Schil de wortel en rasp deze grof. Pel de rode ui en snijd hem in flinterdunne halve ringen.
- Maak de rodekoolsalade. Voeg de wortel en rode ui toe aan de rodekool. Meng met de appelazijn, honing, olijfolie en wat zwarte peper. Kneed de salade ongeveer 1 minuut voorzichtig met schone handen, zodat de kool iets zachter wordt. Zet afgedekt in de koelkast.
- Maak de yoghurtsaus. Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise en het citroensap. Roer tot een gladde saus en bewaar afgedekt in de koelkast.
- Controleer de pulled pork. Controleer na ongeveer 3 uur de gaarheid van de procureur. Het vlees moet gemakkelijk uit elkaar beginnen te vallen wanneer je er met twee vorken in trekt. Voor echt zachte pulled pork ligt de kerntemperatuur vaak rond 92–96 °C, maar de malsheid is doorslaggevend.
- Gaar indien nodig langer. Is het vlees nog stevig? Zet de pan dan met het deksel terug in de oven en controleer iedere 20 tot 30 minuten. Afhankelijk van de dikte kan het vlees ongeveer 3½ tot 4½ uur nodig hebben.
- Verhoog de oventemperatuur. Haal de gare procureur uit de oven en laat de braadpan afgedekt staan. Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C boven- en onderwarmte voor de aardappelen.
- Bereid de aardappelen voor. Was de aardappelen grondig en dep ze droog. Prik iedere aardappel enkele keren in met een vork, zodat stoom tijdens het poffen kan ontsnappen.
- Kruid de aardappelen. Wrijf de aardappelen rondom in met de olijfolie en eventueel een klein beetje zout. Leg ze op een bakplaat zonder aluminiumfolie, zodat de schil tijdens het bakken stevig kan worden.
- Pof de aardappelen. Bak de aardappelen ongeveer 60 tot 75 minuten in het midden van de oven. De exacte tijd hangt af van hun grootte. Ze zijn gaar wanneer een mes zonder weerstand door het midden glijdt.
- Trek het vlees uit elkaar. Haal ondertussen de procureur uit de braadpan en leg deze op een grote schaal. Verwijder eventuele grote stukken vet. Trek het warme vlees met twee vorken uit elkaar tot lange, zachte draadjes.
- Maak de pulled pork sappig. Schep een deel van het braadvocht door het uit elkaar getrokken vlees. Voeg de barbecuesaus toe en meng goed. Gebruik zoveel braadvocht als nodig is om het vlees sappig te houden, zonder dat het in vloeistof zwemt.
- Houd het vlees warm. Doe de pulled pork terug in de afgedekte braadpan en houd deze op laag vuur of in een geschikte warme oven warm. Laat het vlees niet langdurig op kamertemperatuur staan terwijl de aardappelen garen.
- Bereid de afwerking. Snijd de lente-uien in dunne ringetjes en hak de peterselie fijn. Haal de rodekoolsalade en yoghurtsaus vlak voor het serveren uit de koelkast.
- Snijd de aardappelen open. Haal de gare aardappelen uit de oven en leg ze op vier borden. Maak in iedere aardappel een lange inkeping en druk de uiteinden voorzichtig naar elkaar toe, zodat de binnenkant openkomt.
- Maak de aardappelen romig. Verdeel de roomboter over de vier aardappelen. Roer de zachte aardappelkruim met een vork een beetje los, zodat de boter smelt en de binnenkant luchtig wordt.
- Vul met pulled pork. Schep een royale portie warme pulled pork in iedere aardappel. Verdeel de geraspte cheddar eroverheen.
- Laat de kaas smelten. Zet de gevulde aardappelen indien gewenst nog 3 tot 5 minuten terug in de oven, totdat de cheddar gesmolten is.
- Voeg de frisse toppings toe. Schep een kleine portie rodekoolsalade boven op iedere gevulde aardappel. Lepel er wat yoghurtsaus overheen.
- Werk het gerecht af. Strooi de lente-ui en peterselie over de aardappelen.
- Serveer direct. Zet de gevulde aardappelen op tafel en serveer eventuele extra pulled pork, rodekoolsalade en yoghurtsaus apart.
30-DAGEN GARANTIE
GELD TERUG ALS JE NIET TEVREDEN BENT
30-dagen retourbeleid.
VERZENDING DEZELFDE DAG
BESTEL VOOR 16:00 = DEZELFDE DAG
Vandaag verzonden op werkdagen.
GEEN ONNODIGE TOEVOEGINGEN
MAXIMALE SMAAK ZONDER TROEP
Geen onnodige vulstoffen.
30-DAGEN GARANTIE
GELD TERUG ALS JE NIET TEVREDEN BENT
30-dagen retourbeleid.
VERZENDING DEZELFDE DAG
BESTEL VOOR 16:00 = DEZELFDE DAG
Vandaag verzonden op werkdagen.
GEEN ONNODIGE TOEVOEGINGEN
MAXIMALE SMAAK ZONDER TROEP
Geen onnodige vulstoffen.