MexicaansDiner

Fajita ovenschotel met kip, paprika en gesmolten cheddar

Name: Fajita ovenschotel met kip, paprika en gesmolten cheddar
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 800 g kipfilet; 16 g Fajita fiesta mix; 2 rode paprika's; 1 gele paprika; 1 groene paprika; 2 rode uien; 240 g zwarte bonen, uitgelekt; 2 el olijfolie; 150 g geraspte cheddar; 1 el tomatenpuree; 100 ml water; 8 kleine tarwetortilla's; 150 g Griekse yoghurt; 1 limoen; 1 el fijngehakte verse koriander; 1 klein teentje knoflook; Versgemalen zwarte peper naar smaak; 2 el fijngehakte verse koriander; 1 limoen, in partjes

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

20 minutes

Kooktijd

30 minutes

Hoofdingrediënt

Kip

Bereidingswijze

Oven

Zin in de smaak van fajita's, maar geen zin om met drie pannen tegelijk te jongleren? Dan is deze fajita ovenschotel jouw nieuwe favoriete keukenhack. Malse stukjes kip, kleurrijke paprika, rode ui en zwarte bonen krijgen een flinke dosis kruidige smaak en verdwijnen samen de oven in. Daar komt een royale laag cheddar overheen, die langzaam smelt tot een heerlijk goudbruin geheel. Het resultaat is een ovenschotel vol Mexicaans geïnspireerde smaken, zonder dat je voortdurend bij het fornuis hoeft te staan. Zet er een stapel warme tortilla's naast en iedereen kan zelf opscheppen. Gezellig, gemakkelijk en vooral ontzettend lekker.

De Fajita fiesta mix van Spice Rebels zorgt voor het kruidige karakter van dit gerecht. De kruiden geven de kip en groenten een volle smaak, terwijl de paprika lekker zoet wordt tijdens het roosteren. Zwarte bonen maken de ovenschotel extra vullend en een frisse saus van Griekse yoghurt, limoen en koriander zorgt voor precies het juiste tegenwicht. Het mooie is dat je vrijwel alles vooraf kunt snijden en mengen. Daarna doet de oven het grootste deel van het werk. Ideaal voor drukke doordeweekse avonden, maar ook leuk om op tafel te zetten wanneer er vrienden komen eten. Eén schaal, veel smaak en nauwelijks afwas. Zo hoort een fiesta te zijn.

Ingrediënten

Voor de fajita ovenschotel

800 g kipfilet
16 g Fajita fiesta mix
2 rode paprika's
1 gele paprika
1 groene paprika
2 rode uien
240 g zwarte bonen, uitgelekt
2 el olijfolie
150 g geraspte cheddar
1 el tomatenpuree
100 ml water
8 kleine tarwetortilla's

Voor de limoenyoghurtsaus

150 g Griekse yoghurt
1 limoen
1 el fijngehakte verse koriander
1 klein teentje knoflook
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de garnering

2 el fijngehakte verse koriander
1 limoen, in partjes

Stappen

Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Vet een ruime ovenschaal licht in of gebruik een ovenschaal met een goede antiaanbaklaag.
Snijd de kip. Dep de kipfilet droog en snijd in gelijkmatige reepjes van ongeveer 2 cm breed.
Bereid de groenten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in dunne reepjes. Pel de rode uien en snijd ze in halve ringen.
Kruid de kip. Meng de kipreepjes met 16 g Fajita fiesta mix, 1 el olijfolie en de tomatenpuree. Schep goed om zodat alle kip gelijkmatig bedekt is.
Meng de groenten. Doe de paprika en rode ui in de ovenschaal. Voeg de resterende olijfolie toe en meng goed door elkaar.
Voeg de kip toe. Verdeel de gekruide kip over de groenten. Schenk 100 ml water langs de rand van de ovenschaal en schep alles voorzichtig om.
Bak de ovenschotel. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven. Schep halverwege om, zodat de kip en groenten gelijkmatig garen.
Voeg de bonen en cheddar toe. Haal de ovenschaal uit de oven. Schep de uitgelekte zwarte bonen erdoor en strooi de geraspte cheddar gelijkmatig over de bovenkant.
Gratineer het gerecht. Zet de ovenschotel nog ongeveer 8 tot 10 minuten terug in de oven, totdat de cheddar volledig is gesmolten en de kip een kerntemperatuur van minimaal 74 °C heeft bereikt.
Maak de limoenyoghurtsaus. Meng ondertussen de Griekse yoghurt met het sap van één limoen, de fijngehakte koriander en de geraspte knoflook. Voeg naar smaak zwarte peper toe.
Verwarm de tortilla's. Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking, bijvoorbeeld kort in een droge koekenpan of afgedekt in de magnetron.
Serveer de fajita ovenschotel. Bestrooi de ovenschotel met verse koriander en serveer met de warme tortilla's, limoenyoghurtsaus en extra limoenpartjes.