MexicaansDiner

Fajita gevulde zoete aardappel: Mexicaans feestje uit de oven

Name: Fajita gevulde zoete aardappel: Mexicaans feestje uit de oven
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 4 middelgrote zoete aardappelen van ongeveer 250 g per stuk; 500 g kipgehakt; 10 g Fajita fiesta mix; 1 rode paprika; 1 gele paprika; 1 middelgrote rode ui; 150 g zwarte bonen uit blik, uitgelekt; 100 g geraspte cheddar; 2 el olijfolie; 1 el tomatenpuree; 50 ml water; 10 g verse koriander; 1 limoen; Zout naar smaak, indien nodig; 150 g Griekse yoghurt; 1 el limoensap; 1 kleine teen knoflook; Versgemalen zwarte peper naar smaak

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

15 minutes

Kooktijd

55 minutes

Hoofdingrediënt

Aardappel

Bereidingswijze

Oven

Wie zegt dat fajita's altijd in een tortilla moeten zitten? Wij niet. Vandaag geven we de klassieke fajitasmaken een compleet andere verpakking: een heerlijk zachte, geroosterde zoete aardappel. Vanbuiten licht gekaramelliseerd, vanbinnen romig en bovenop een royale berg kruidig kipgehakt, paprika, zwarte bonen en gesmolten cheddar. Dit is zo'n gerecht waarbij je na de eerste hap meteen begrijpt waarom gewone aardappelen soms een beetje jaloers zijn op hun zoete familieleden. En het mooiste? Je hebt geen stapel tortilla's nodig om toch volop van die vertrouwde fajitasmaken te genieten.

De ster van dit recept is de Fajita fiesta mix. Daarmee geef je het kipgehakt een krachtige kruidige basis die perfect samengaat met de zoete aardappel. De paprika en rode ui zorgen voor extra smaak en kleur, terwijl zwarte bonen het gerecht lekker vullend maken. Vervolgens gaat er cheddar overheen en schuif je alles nog even onder de grill totdat de kaas gesmolten is. Een frisse limoen-yoghurtsaus zorgt voor de finishing touch. Het resultaat is een complete maaltijd die er indrukwekkend uitziet, maar verrassend eenvoudig te maken is. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je wel zin hebt in iets bijzonders, maar niet in een keuken die eruitziet alsof er een voedselgevecht heeft plaatsgevonden.

Ingrediënten

Voor de gevulde zoete aardappelen

4 middelgrote zoete aardappelen van ongeveer 250 g per stuk
500 g kipgehakt
10 g Fajita fiesta mix
1 rode paprika
1 gele paprika
1 middelgrote rode ui
150 g zwarte bonen uit blik, uitgelekt
100 g geraspte cheddar
2 el olijfolie
1 el tomatenpuree
50 ml water
10 g verse koriander
1 limoen
Zout naar smaak, indien nodig

Voor de limoen-yoghurtsaus

150 g Griekse yoghurt
1 el limoensap
1 kleine teen knoflook
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Stappen

Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bereid de zoete aardappelen voor. Was de zoete aardappelen grondig en dep ze droog. Prik met een vork enkele gaatjes in de schil, zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
Rooster de aardappelen. Wrijf de zoete aardappelen in met 1 eetlepel olijfolie en leg ze op de bakplaat. Bak ze ongeveer 40 tot 50 minuten, afhankelijk van de grootte, totdat ze volledig zacht zijn en een mes gemakkelijk door het midden glijdt.
Snijd de groenten. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in kleine blokjes. Pel de rode ui en snipper deze fijn. Spoel de zwarte bonen af en laat ze goed uitlekken.
Kruid het kipgehakt. Doe het kipgehakt in een kom en meng met de Fajita fiesta mix. Verdeel de kruiden gelijkmatig door het vlees.
Bak het gehakt. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het kipgehakt toe en bak ongeveer 5 minuten terwijl je het met een spatel rul maakt.
Voeg de groenten toe. Doe de paprika's en rode ui bij het gehakt. Bak alles nog ongeveer 5 minuten, totdat de groenten zachter worden en het gehakt volledig gaar is. Controleer bij voorkeur of het kipgehakt een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt.
Maak de fajitavulling af. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Schenk het water erbij, roer de zwarte bonen erdoor en laat nog 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen. De vulling moet sappig zijn, maar niet waterig.
Maak de yoghurtsaus. Meng de Griekse yoghurt met het limoensap en de fijngehakte knoflook. Breng op smaak met zwarte peper en zet de saus in de koelkast tot gebruik.
Snijd de zoete aardappelen open. Haal de gare aardappelen uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen. Maak vervolgens in iedere aardappel een inkeping in de lengte, zonder helemaal door de onderkant te snijden.
Maak ruimte voor de vulling. Druk de aardappelen voorzichtig iets open en maak het vruchtvlees met een vork los. Zo ontstaat een zachte basis waarin de fajitavulling goed blijft liggen.
Vul de aardappelen. Verdeel het kipgehaktmengsel over de vier zoete aardappelen en strooi de geraspte cheddar gelijkmatig over de bovenkant.
Laat de kaas smelten. Zet de gevulde zoete aardappelen nog ongeveer 5 minuten terug in de oven op 200 °C, totdat de cheddar gesmolten is. Gebruik eventueel de grillstand voor een licht goudbruin kaaskorstje, maar houd de aardappelen goed in de gaten.
Serveer met frisse toppings. Hak de koriander grof en snijd de limoen in partjes. Verdeel de limoen-yoghurtsaus over de gevulde aardappelen en garneer met koriander. Serveer direct met een partje limoen erbij.