InternationaalDiner

Entrecote bakken in de pan met champignon-pepersaus en krokante aardappeltjes

Name: Entrecote bakken in de pan met champignon-pepersaus en krokante aardappeltjes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 4 entrecotes van circa 200 g (800 g totaal); 16 g Maxima(le) steak mix; 1 el zonnebloemolie; 20 g ongezouten roomboter; 300 g kastanjechampignons; 1 sjalot, circa 50 g; 1 teen knoflook; 15 g ongezouten roomboter; 100 ml runderbouillon; 150 ml kookroom; 1 tl grof gemalen zwarte peper; 800 g vastkokende krieltjes; 2 el olijfolie; 5 g verse tijm; 2 g zout

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

20 minutes

Kooktijd

40 minutes

Hoofdingrediënt

Rundvlees

Bereidingswijze

Pan

Wil jij leren hoe je perfect entrecote bakken in de pan aanpakt? Dan zit je hier goed. Een sappige entrecote met een goudbruin korstje is namelijk helemaal niet zo ingewikkeld als je misschien denkt. Het draait vooral om een hete pan, goed droog gedept vlees en een beetje geduld. In dit recept krijgt de entrecote een kruidige smaaklaag en serveer je hem met een romige champignon-pepersaus. Daarbij komen krokante aardappeltjes uit de oven, zodat je een compleet diner op tafel zet. De aardappeltjes gaan als eerste de oven in. Terwijl ze bakken, maak jij de saus en bereid je het vlees voor. Zo hoef je op het laatste moment alleen nog de entrecotes te bakken. Een restaurantwaardig bord zonder gedoe, maar mét die heerlijke geur van gebakken rundvlees.

De Maxima(le) steak mix van Spice Rebels zorgt voor de kruidige finishing touch. Strooi de mix vlak voor het bakken over het vlees en druk de kruiden licht aan. Bak de entrecotes vervolgens kort in een goed verhitte pan, zodat de buitenkant mooi bruin wordt. Laat het vlees daarna rusten: dat kleine beetje geduld maakt echt verschil wanneer je de entrecote aansnijdt. De champignon-pepersaus bereid je met gebakken paddenstoelen, een scheutje bouillon en room. Daardoor krijgt de saus een volle smaak zonder de entrecote te overheersen. De aardappeltjes rooster je goudbruin met olijfolie en verse tijm. Serveer het vlees in mooie plakken met de saus ernaast, zodat het korstje zoveel mogelijk behouden blijft. Zo maak jij van een gewone avond een bijzonder eetmoment.

Ingrediënten

Voor de entrecote

4 entrecotes van circa 200 g (800 g totaal)
16 g Maxima(le) steak mix
1 el zonnebloemolie
20 g ongezouten roomboter

Voor de champignon-pepersaus

300 g kastanjechampignons
1 sjalot, circa 50 g
1 teen knoflook
15 g ongezouten roomboter
100 ml runderbouillon
150 ml kookroom
1 tl grof gemalen zwarte peper

Voor de aardappeltjes

800 g vastkokende krieltjes
2 el olijfolie
5 g verse tijm
2 g zout

Stappen

Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bereid de krieltjes. Was de krieltjes en halveer de grotere exemplaren, zodat alle stukken ongeveer even groot zijn
Kruid de aardappeltjes. Meng de krieltjes met 2 el olijfolie, de blaadjes van de verse tijm en het zout.
Rooster de krieltjes. Verdeel ze over de bakplaat en rooster ongeveer 30 tot 35 minuten. Schep halverwege om, totdat de aardappeltjes goudbruin en gaar zijn.
Bereid het vlees voor. Haal de entrecotes ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier.
Snijd de groenten voor de saus. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
Bak de champignons. Smelt 15 g roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ongeveer 5 minuten, totdat ze lichtbruin kleuren en het meeste vocht is verdampt.
Voeg sjalot en knoflook toe. Doe de sjalot bij de champignons en bak 2 minuten mee. Voeg daarna de knoflook en de grof gemalen zwarte peper toe en bak nog 30 seconden.
Maak de saus. Schenk de runderbouillon en kookroom in de pan. Laat de saus ongeveer 5 tot 7 minuten zachtjes inkoken totdat deze licht gebonden is. Houd warm op laag vuur.
Kruid de entrecotes. Verdeel 16 g Maxima(le) steak mix over beide kanten van de vier entrecotes en druk de kruiden voorzichtig aan.
erhit de pan. Zet een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe. Laat de pan goed heet worden.
Bak de entrecotes. Leg de entrecotes in de pan, eventueel in twee porties zodat de pan niet te vol wordt. Bak ongeveer 2 tot 3 minuten aan de eerste kant zonder het vlees steeds te verplaatsen.
Draai het vlees. Keer de entrecotes om en bak nog ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg tijdens de laatste minuut 20 g roomboter toe en lepel de gesmolten boter over het vlees. Pas de baktijd aan op basis van de dikte en gewenste gaarheid.
Controleer de gaarheid. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer. Voor medium-rare kun je de entrecotes uit de pan halen bij ongeveer 52–54 °C, waarna de temperatuur tijdens het rusten nog iets oploopt. Voor een voedselveiligheidsrichtlijn van 63 °C met 3 minuten rusttijd bak je het vlees verder door.
Laat de entrecotes rusten. Leg het vlees op een warm bord en laat ongeveer 5 minuten losjes afgedekt rusten.
Serveer het gerecht. Verdeel de krokante krieltjes over vier borden. Snijd de entrecotes eventueel in plakken, leg ze erbij en serveer de champignon-pepersaus ernaast.