AmerikaansDiner

Bavette op de BBQ met tomatensalsa en gegrilde groene asperges

Name: Bavette op de BBQ met tomatensalsa en gegrilde groene asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 1 kg bavette, aan één stuk; 28 g Just rub it; 1 el olijfolie; 600 g groene asperges; 2 el olijfolie; 1 el citroensap; 400 g rijpe tomaten; 1 kleine rode ui, circa 80 g; 15 g verse peterselie; 2 el extra vierge olijfolie; 2 el citroensap; 1 tl honing

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Aantal personen

Voorbereidingstijd

20 minutes

Kooktijd

15 minutes

Hoofdingrediënt

Rundvlees

Bereidingswijze

BBQ

Een goede bavette op de BBQ heeft eigenlijk niet veel nodig. Een mooi stuk rundvlees, een krachtige kruidenrub en een gloeiend heet grillrooster zijn de basis voor een gerecht waar je indruk mee maakt. Bavette heeft van zichzelf een uitgesproken vleessmaak en een stevige structuur. Juist daarom is het belangrijk om het vlees kort te grillen en daarna goed te laten rusten. Zo blijft het sappig en krijg je die heerlijke combinatie van een donker gegrilde buitenkant en een malse binnenkant. In dit recept serveer je de bavette met groene asperges die rechtstreeks op de barbecue worden geroosterd. Een frisse tomatensalsa met rode ui, citroen en peterselie maakt het geheel compleet. Geen ingewikkelde sauzen of overvolle borden, maar pure smaken die elkaar versterken. Dit is barbecueën zoals je het wilt: ontspannen, smaakvol en met een resultaat waar iedereen graag voor aanschuift.

De Just rub it van Spice Rebels geeft de bavette een kruidige buitenkant die tijdens het grillen mooi samengaat met de geroosterde smaak van het vlees. Door de rub vooraf gelijkmatig aan te brengen, krijgt iedere plak straks een lekkere kruidige rand. De asperges hebben alleen een beetje olijfolie nodig en worden op het rooster heerlijk beetgaar. Ondertussen maak je een simpele salsa van rijpe tomaten, fijngesneden rode ui en verse peterselie. Het frisse citroensap zorgt voor een prettig tegenwicht bij het rijke rundvlees. Het belangrijkste moment komt na het grillen: laat de bavette rustig liggen voordat je hem aansnijdt. Snijd vervolgens altijd dwars op de draad, zodat het vlees zo mals mogelijk eet. Serveer alles op een grote schaal en laat iedereen zelf kiezen hoeveel salsa erbij mag. Zo wordt een gewone barbecueavond ineens een klein feestje.

Ingrediënten

Voor de bavette

1 kg bavette, aan één stuk
28 g Just rub it
1 el olijfolie

Voor de gegrilde asperges

600 g groene asperges
2 el olijfolie
1 el citroensap

Voor de tomatensalsa

400 g rijpe tomaten
1 kleine rode ui, circa 80 g
15 g verse peterselie
2 el extra vierge olijfolie
2 el citroensap
1 tl honing

Stappen

Bereid de barbecue voor. Steek de BBQ aan en richt deze in met een directe hete zone en een minder hete, indirecte zone. Verwarm het grillrooster goed voor.
Bereid de bavette voor. Haal de bavette ongeveer 20 minuten voor het grillen uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier.
Kruid het vlees. Wrijf de bavette licht in met 1 el olijfolie. Verdeel vervolgens 28 g Just rub it gelijkmatig over beide kanten en druk de kruiden voorzichtig aan.
Bereid de asperges. Was de groene asperges en verwijder de houtachtige uiteinden. Meng de asperges met 2 el olijfolie.
Snijd de tomaten. Was de tomaten, verwijder eventueel de harde kern en snijd ze in kleine blokjes.
Bereid de salsa. Pel en snipper de rode ui. Hak de peterselie fijn. Meng beide met de tomaten in een kom.
Maak de dressing. Voeg 2 el extra vierge olijfolie, 2 el citroensap en 1 tl honing toe aan de tomatensalsa. Schep alles om en zet de salsa apart.
Grill de bavette. Leg de bavette op de hete directe zone van de BBQ. Grill het vlees ongeveer 3 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en de hitte van de barbecue.
Controleer de kerntemperatuur. Gebruik een vleesthermometer. Voor medium-rare kun je de bavette bij ongeveer 52–54 °C van het rooster halen. Voor medium kun je mikken op ongeveer 57–60 °C na het rusten. Verplaats het vlees zo nodig naar de indirecte zone om verder te garen zonder dat de buitenkant verbrandt.
Laat het vlees rusten. Leg de bavette op een snijplank en laat deze 8 tot 10 minuten losjes afgedekt rusten. Houd rekening met een lichte stijging van de kerntemperatuur tijdens het rusten.
Grill de asperges. Leg tijdens de rusttijd de groene asperges dwars op het rooster, of gebruik een grillmandje. Grill ze ongeveer 5 tot 7 minuten en draai regelmatig, totdat ze beetgaar zijn en lichte grillstrepen hebben.
Maak de asperges af. Haal de asperges van de barbecue en besprenkel ze met 1 el citroensap.
Snijd de bavette. Bekijk goed in welke richting de vleesvezels lopen. Snijd de bavette met een scherp mes in dunne plakjes, dwars op de draad.
Serveer het gerecht. Leg de plakjes bavette op een grote serveerschaal. Verdeel de gegrilde asperges ernaast en schep de tomatensalsa gedeeltelijk over het vlees. Serveer de rest van de salsa apart.