NederlandsDiner

Balkenbrij zelf maken met krokant gebakken plakken en appelcompote

Name: Balkenbrij zelf maken met krokant gebakken plakken en appelcompote
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 750 g varkensschouder zonder bot, in stukken; 1 liter water; 1 laurierblad; 1 kleine ui, circa 80 g; 4 g Oma's balkenbrij kruiden; 250 g boekweitmeel; 20 g ongezouten roomboter, om te bakken; 500 g appels, bijvoorbeeld Elstar; 75 ml water; 15 ml citroensap; 15 g suiker; 1 kaneelstokje

Auteur Spice Rebels

Nog geen beoodelingen

Voorbereidingstijd

25 minutes

Kooktijd

1 hours 30 minutes

Hoofdingrediënt

Varkensvlees

Bereidingswijze

Koken

Balkenbrij zelf maken is een mooie manier om een ouderwets Nederlands gerecht weer op tafel te zetten. Misschien ken je het nog van vroeger, toen er dikke plakken in de koekenpan lagen te sissen en de keuken zich vulde met een heerlijke kruidige geur. Tijd om die traditie nieuw leven in te blazen! Voor dit recept maak je een stevige balkenbrij van zacht gekookt varkensvlees, bouillon en boekweitmeel. Het mengsel laat je vervolgens goed afkoelen, zodat je er mooie plakken van kunt snijden. Die bak je in een beetje boter tot ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn. Serveer ze met zelfgemaakte appelcompote voor een lekker contrast tussen hartig en friszoet. Dit is geen ingewikkeld restaurantgerecht, maar eerlijk, stevig eten dat vooral draait om smaak en een beetje geduld.

De Oma's balkenbrij kruiden van Spice Rebels geven dit traditionele gerecht zijn karakteristieke kruidige smaak. Je mengt de kruiden door de warme vleesmassa voordat het boekweitmeel wordt toegevoegd. Daardoor worden ze gelijkmatig verdeeld en smaakt iedere plak zoals het hoort. Het belangrijkste bij balkenbrij is dat het mengsel voldoende dik wordt en daarna lang genoeg kan opstijven. Sla die stap dus niet over, hoe verleidelijk het ook is om meteen te gaan bakken. Maak de balkenbrij bijvoorbeeld een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. De volgende dag hoef je alleen nog plakken te snijden en krokant te bakken. Met de warme appelcompote erbij maak jij van een klassiek streekgerecht een heerlijk diner.

Ingrediënten

Voor de balkenbrij

750 g varkensschouder zonder bot, in stukken
1 liter water
1 laurierblad
1 kleine ui, circa 80 g
4 g Oma's balkenbrij kruiden
250 g boekweitmeel
20 g ongezouten roomboter, om te bakken

Voor de appelcompote

500 g appels, bijvoorbeeld Elstar
75 ml water
15 ml citroensap
15 g suiker
1 kaneelstokje

Stappen

Bereid het vlees voor. Snijd de varkensschouder in stukken van ongeveer 4 cm. Pel de ui en snijd deze in vieren.
Kook het vlees. Doe het vlees, de ui, het laurierblad en 1 liter water in een ruime pan. Breng aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak.
Laat zachtjes garen. Zet het vuur laag en laat het vlees met het deksel schuin op de pan ongeveer 75 tot 90 minuten zachtjes koken, totdat het gemakkelijk uit elkaar valt. Voeg indien nodig een klein beetje water toe.
Zeef de bouillon. Haal het vlees uit de pan. Zeef het kookvocht en vang 750 ml bouillon op. Vul indien nodig aan met heet water tot 750 ml.
Maak het vlees fijn. Laat het vlees kort afkoelen en trek het met twee vorken uit elkaar. Hak het daarna fijn voor een gelijkmatige structuur. Gooi het laurierblad en de gekookte ui weg.
Bereid de vorm. Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 cm met bakpapier, zodat je de balkenbrij later gemakkelijk kunt verwijderen.
Verwarm de bouillon. Schenk de 750 ml bouillon terug in een pan en verwarm op laag vuur.
Voeg vlees en kruiden toe. Roer het fijngemaakte vlees en 4 g Oma's balkenbrij kruiden door de warme bouillon.
Meng het boekweitmeel erdoor. Strooi het boekweitmeel geleidelijk in de pan terwijl je stevig blijft roeren met een garde of houten lepel. Voorkom dat er droge klontjes ontstaan.
Laat het mengsel indikken. Verwarm het mengsel ongeveer 8 tot 12 minuten op laag vuur en blijf regelmatig roeren. Het moet een zeer dikke, samenhangende massa worden die langzaam van de lepel valt. Voeg geen extra vocht toe tenzij het mengsel echt niet meer te roeren is.
Vul de vorm. Schep de warme balkenbrij in de cakevorm. Druk goed aan en strijk de bovenkant glad.
Laat afkoelen en opstijven. Laat de vorm eerst kort afkoelen en zet hem daarna afgedekt minimaal 6 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
Maak de appelcompote. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Kook de appels. Doe de appelblokjes met 75 ml water, het citroensap, de suiker en het kaneelstokje in een steelpan. Laat ongeveer 12 tot 15 minuten zachtjes koken totdat de appels zacht zijn.
Maak de compote af. Verwijder het kaneelstokje en prak de appels grof met een vork. Houd de compote warm of laat afkoelen, afhankelijk van je voorkeur.
Snijd de balkenbrij. Haal de volledig opgesteven balkenbrij uit de vorm en snijd met een scherp mes in plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Bak de plakken. Smelt de roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakken in porties ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, totdat ze een stevige, goudbruine korst hebben. Keer ze voorzichtig om, zodat ze heel blijven.
Serveer het gerecht. Verdeel de krokante balkenbrij over vier borden en serveer met een flinke lepel appelcompote.