Klassieke engelse pie met rundvlees
Categorie
Recepten met rund
Aantal personen
4
Voorbereidingstijd
30 minuten
Kooktijd
120 minuten
Een klassieke engelse pie of britse pie is het culinaire equivalent van een warm dekentje op een koude dag. Denk aan malse stukjes rundvlees, langzaam gegaard in een rijke, hartige saus met uien, wortels en kruiden – en dan afgedekt met een goudbruin krokant dakje van bladerdeeg. Deze pie zegt: “kom binnen, zet de ketel op en laat de regen maar tikken tegen de ramen.”
De magie zit ‘m in het langzaam garen van het vlees en het inkoken van de saus tot pure umami. En met gedroogde tijm, laurier en een beetje mosterd krijg je precies die Britse diepgang waar elke pub trots op zou zijn. Serveer ‘m met aardappelpuree of erwtjes, en je hebt comfortfood met een hoofdletter C.
AuteurSpice Rebels
Ingrediënten
-
1 rol bladerdeeg of korstdeeg (vers of uit de vriezer, ontdooid)
-
1 eidooier + scheutje melk (voor het bestrijken)
-
600 g runderriblappen, in blokjes
-
2 eetlepels bloem
-
2 eetlepels zonnebloemolie of boter
-
1 ui, grof gesnipperd
-
2 wortels, in plakjes
-
2 teentjes knoflook, fijngehakt
-
250 ml runderbouillon
-
150 ml donker bier of rode wijn
-
1 eetlepel tomatenpuree
-
1 eetlepel worcestersaus
-
1 theelepel gedroogde tijm
-
1 theelepel mosterdpoeder of 1 tl grove mosterd
-
1 laurierblad
-
1 snufje zout
-
1 snufje peper
Voor de pie:
Voor de vulling:
Stappen
Meng het vlees met de bloem, wat peper en zout. Verhit de olie in een grote stoofpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
Bak de ui, wortel en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met bier of wijn (of alleen bouillon, als je dat liever hebt).
Voeg het vlees weer toe, samen met de bouillon, worcestersaus, mosterd, tijm en laurier. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het ±1,5 uur zachtjes sudderen tot het vlees supermals is en de saus is ingedikt. Roer af en toe. Haal het laurierblad eruit.
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Schep de stoofvulling in een ovenschaal of kleine pievormen. Rol het bladerdeeg uit en leg het over de schaal. Druk goed aan bij de randen, maak eventueel een mooi patroon met een vork of mes.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met het eimengsel. Bak de pie in 25–30 minuten goudbruin en knapperig. De geur in huis is op dit punt al een beloning op zich.
Laat de pie een paar minuutjes rusten voor je 'm aansnijdt. Serveer met aardappelpuree, groene groenten of gewoon zo, met een grote lepel geluk.
Notities
Deze pie is zó klassiek Engels, je zou er bijna een accent van krijgen.