Haricots verts salade met uien en parelcouscous

Ellis van @ovenfeest_en_meer maakte deze salade als variant op de salade van boekweit en haricots verts van Ottolenghi. Het is een lekkere salade van haricots verts met geroosterde uien en parelcouscous geserveerd met een frisse yoghurtsaus. 

Ingrediënten:

300 g rode uien in parten
90 g parelcouscous
350 g haricots verts, gehalveerd
5 g verse munt fijngesneden
5 g dragon fijngesneden
1 tl chilivlokken
Snufje gerookt zeezout
Olijfolie

Saus:

100 g Griekse yoghurt
1 t Knoflook fijngesneden
1 el olijfolie extra vierge
Beetje citroensap
Snufje gedroogde munt
Snufje gerookt zeezout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de uien met 1 el olijfolie en een snufje gerookt zeezout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet ca. 20 min. in een voorverwarmde oven tot de uien goudbruin en gaar zijn. Laat afkoelen. 

Kook de parelcouscous 8 min. in water met wat zout. Voeg dan de haricots verts toe en kook 5 min. mee tot alles beetgaar is. Giet af en spoel met koud water na. Zet opzij en laat goed drogen. Meng alle ingrediënten voor de saus en zet opzij.

Meng voor het opdienen de ui, parelcouscous, haricots verts, munt en dragon met 1 el olijfolie extra vierge en breng op smaak met het gerookte zeezout. Bestrooi met wat chilivlokken en serveer met de saus.