Suikervrije koekjes
Of je nu op je suikerinname let of gewoon iets gezonders bij de koffie wilt, deze suikervrije koekjes zijn jouw nieuwe favoriete snack. Ze zijn knapperig aan de rand, zacht vanbinnen, en heerlijk gekruid met kaneel en vanille. We zoeten ze met een natuurlijke vervanger zoals erythritol of dadelstroop, en gebruiken amandelmeel voor een voedzame, glutenvrije basis.
Ideaal voor kids, bij een kop thee of als tussendoortje tijdens een drukke dag. En het mooiste? Je maakt ze in één kom, dus weinig afwas én binnen een halfuur ben je aan het knabbelen. Gezellig en gezond gaan prima samen!
- Author
- Spice Rebels
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 12 minutes
- Servings
- 4
- Category
Dessert recepten
Ingredients
- 150 g amandelmeel
- 1 ei
- 2 eetlepels kokosolie (gesmolten) of boter
- 2 eetlepels erythritol of 1 eetlepel dadelstroop
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel fijngehakte noten
- 1 eetlepel pure chocolade (suikervrij)
- Sesamzaadjes of kokosrasp als topping
Directions
- Zet de oven op 180°C (hetelucht 170°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kom het amandelmeel, bakpoeder, kaneel en zout. Voeg vervolgens het ei, de gesmolten kokosolie, vanille-extract en zoetstof toe. Roer tot een samenhangend, licht plakkerig deeg. Voeg nu ook je noten of chocolade toe als je die gebruikt.
- Maak met vochtige handen of twee lepels kleine bolletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Druk ze lichtjes plat – ze lopen niet veel uit tijdens het bakken.
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes 10–12 minuten tot ze goudbruin zijn aan de randen. Laat ze daarna goed afkoelen op een rooster – ze worden steviger tijdens het afkoelen.
- Serveer meteen of bewaar ze in een afgesloten trommel. Al is de kans klein dat ze de dag halen...