Romige venkelsoep
Venkel heeft iets magisch. Die frisse anijssmaak wordt in soepvorm ineens zacht, warm en super verfijnd. Combineer dat met ui, knoflook, een aardappeltje voor wat body, en een snufje gedroogde kruiden, en je krijgt een soep die zowel licht als troostrijk is. Perfect als voorgerecht, lunch of lichte avondmaaltijd.
En goed nieuws: het is niet ingewikkeld. In een klein uurtje heb je een pan soep op tafel waar je je gasten (of jezelf) mee verrast. Serveer âm met een knapperig broodje of wat geroosterde noten en je hebt pure soep-luxe.
- Author
- Spice Rebels
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 25 minutes
- Servings
- 4
- Category
Vegetarische recepten
Ingredients
- 2 venkelknollen (in stukjes gesneden, loof bewaren voor garnering)
- 1 middelgrote aardappel (geschild, in blokjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 750 ml groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 ml kookroom of plantaardige room
- Sap van ÂŊ citroen
- ÂŊ theelepel gedroogde tijm
- ÂŊ theelepel gedroogd venkelzaad
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Directions
- Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook zachtjes aan tot ze glazig zijn. Voeg de gedroogde tijm en eventueel venkelzaad toe en bak kort mee tot het geurt als een Provençaals keukentje.
- Voeg de stukjes venkel en aardappel toe, roer goed door en bak een paar minuten mee.
- Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep 20â25 minuten zachtjes koken tot alles gaar en zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer (of in de blender) tot een glad geheel. Voeg de room toe en warm nog even goed door. Breng op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap voor wat frisheid.
- Schenk in kommen en garneer met fijngehakt venkelloof, een drupje olijfolie of wat geroosterde pitten. Lekker met een stuk rustiek brood of een kaaskoekje on the side.