Rode linzenstoof met kokos
Rode linzen zijn de snelle helden van de peulvruchtenfamilie. Ze hebben geen weektijd nodig, koken snel gaar en zuigen alle smaken op als een spons. Deze kruidige linzenstoof combineert de romigheid van kokosmelk met de warmte van specerijen zoals komijn, kurkuma en gember – een smaakbom die binnen een halfuur op tafel staat. Ideaal voor doordeweeks, of wanneer je gewoon zin hebt in een kom pure troost.
Serveer deze stoof als hoofdgerecht met rijst of naan, of eet ’m als soepje met wat frisse yoghurt en koriander erbovenop. Vegan, vullend en zó lekker dat zelfs vleeseters niet klagen.
- Author
- Spice Rebels
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 25 minutes
- Servings
- 4
- Category
Vegetarische recepten
Ingredients
- 200 g rode linzen (goed gespoeld)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 1 wortel (in kleine blokjes)
- 2 eetlepels zonnebloemolie of kokosolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- ½ theelepel chilivlokken
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Directions
- Verhit de olie in een diepe pan. Fruit de ui glazig, voeg de knoflook, gember en alle gedroogde kruiden toe. Bak 1–2 minuten tot het heerlijk begint te ruiken – dit is je smaakbasis.
- Voeg de wortel en de rode linzen toe en roer alles goed door. Doe dan de tomatenblokjes, kokosmelk en bouillon erbij. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 20–25 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn en de saus mooi is ingedikt. Roer af en toe zodat het niet aanbakt.
- Proef en voeg eventueel extra zout, peper of een kneepje limoensap toe voor wat frisheid.
- Serveer warm, gegarneerd met verse kruiden en eventueel een lepel yoghurt. Lekker met rijst, naanbrood of gewoon zo uit een diepe kom.