Koolhydraatarme salade met kip

Deze koolhydraatarme salade is alles wat je wilt op een zonnige dag, of als je even genoeg hebt van zware maaltijden. Boordevol kleur, crunch en smaak – en toch vriendelijk voor je bloedsuikerspiegel. Malse stukjes kip, romige avocado, knapperige groenten en een zelfgemaakte dressing met gedroogde kruiden vormen samen een bordje pure blijheid.

Geen slappe slablaadjes of saaie happen, maar een stevige maaltijdsalade waar je écht op kunt kauwen. Ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd, en je kunt er eindeloos mee variëren. Bonus: hij staat in no-time op tafel. Dus... klaar om te knallen met een kom vol groen geluk?

Author: Spice Rebels
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Servings: 4
Category: Recepten met kip

Ingredients

2 kipfilets (ca. 300–350 g)
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel gedroogde tijm
½ theelepel zout
½ theelepel peper
1 krop romaine sla of gemengde sla
1 komkommer (in halve plakjes)
1 avocado (in blokjes)
10 kerstomaatjes (gehalveerd)
½ rode ui (in dunne ringen)
50 g fetakaas of geitenkaas (verkruimeld)
1 handje pitten of zaden
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
1 theelepel mosterd
½ theelepel oregano (gedroogd)
½ theelepel basilicum (gedroogd)
1 snufje zout
1 snufje peper

Directions

Snijd de kipfilets in repen of blokjes. Meng in een kommetje de paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm, zout en peper. Wrijf de kip in met de kruiden en bak ze in een eetlepel olijfolie in ca. 8–10 minuten gaar en goudbruin. Laat iets afkoelen.
Doe de ingrediënten voor de dressing in een potje of kommetje en klop of schud tot een gladde emulsie. Proef en breng op smaak.
Was de sla en snijd in grove stukken. Verdeel over een grote schaal of vier borden. Voeg komkommer, tomaatjes, avocado, rode ui en kaas toe. Strooi er wat pitten overheen.
Verdeel de lauwwarme kipstukjes over de salade en besprenkel met de dressing. Serveer direct – en vergeet niet: hoe meer kleur, hoe meer feest op je vork.