Koolhydraatarme pannenkoeken
Deze koolhydraatarme pannenkoeken zijn dé uitkomst als je zin hebt in iets zoets (of hartigs) zonder uit ketose te schieten. Ze zijn gemaakt met amandelmeel of kokosmeel – rijk aan vezels en eiwitten – en krijgen extra smaak dankzij een snuf kaneel of vanille. Perfect voor een rustig zondagochtendontbijt, of gewoon doordeweeks als voedzaam begin van de dag.
Ze zijn heerlijk met een beetje Griekse yoghurt, een paar bessen of een klontje boter. En als je ze liever hartig maakt? Geen probleem – laat de zoetstof weg en voeg wat kaas, kruiden of spek toe. Veelzijdig, snel klaar en zó goed dat zelfs niet-keto’ers mee willen eten.
- Author
- Spice Rebels
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 15 minutes
- Servings
- 4
- Category
Vegetarische recepten
Ingredients
- 4 eieren
- 100 ml ongezoete amandelmelk of slagroom
- 50 g amandelmeel (of 25 g kokosmeel)
- 1 eetlepel erythritol of andere keto-zoetstof (optioneel)
- ½ theelepel kaneel
- ½ theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- Kokosolie of roomboter om in te bakken
- 1 snufje gedroogde kardemom
- Citroenrasp of een scheutje citroensap
Directions
- Klop de eieren los in een kom. Voeg de amandelmelk, zoetstof, vanille of kaneel toe en roer goed. Voeg dan het meel, bakpoeder, zout en eventueel extra kruiden toe. Mix tot een glad, dik maar vloeibaar beslag.
- Laat het beslag 5 minuutjes staan zodat het iets indikt – vooral bij kokosmeel wordt het dan beter werkbaar.
- Verhit een klein beetje kokosolie of boter in een koekenpan. Giet per pannenkoek een kleine lepel beslag in de pan en bak op middelhoog vuur ca. 2 minuten per kant. Keer voorzichtig met een spatel.
- Houd de pannenkoekjes warm onder aluminiumfolie terwijl je de rest bakt. Serveer ze met je favoriete toppings – keto-style natuurlijk!