Koolhydraatarme cake
Een koolhydraatarme cake is dé uitkomst voor wie zin heeft in iets lekkers zonder de bloedsuikerspiegel skyhigh te laten gaan. Geen witte bloem, geen geraffineerde suiker – maar wel een zachte, luchtige cake met een warme vanille- en kaneelsmaak. Perfect bij een kop koffie, als ontbijttaartje of gewoon… omdat je het verdiend hebt.
We gebruiken amandelmeel als basis: rijk aan gezonde vetten, eiwitten en lekker voedzaam. Erythritol of een andere natuurlijke zoetstof geeft precies dat beetje zoet, en met een snuf kaneel of speculaaskruiden maak je er een traktatie van die allesbehalve saai is. Kortom: cake zonder schuldgevoel. En zonder smaakverlies.
- Author
- Spice Rebels
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 30 minutes
- Servings
- 4
- Category
Dessert recepten
Ingredients
- 100 g amandelmeel
- 2 eieren
- 50 ml (plantaardige) melk / slagroom
- 2 eetlepels erythritol (of andere zoetstof)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel speculaaskruiden
- 1 snufje zout
- 1 handje gehakte noten / blauwe bessen
Directions
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 170°C). Vet een kleine cakevorm of ovenschaaltje in met wat boter of kokosolie.
- Klop de eieren luchtig in een kom. Voeg daarna de melk (of room), zoetstof en vanille-extract toe en meng goed door.
- Voeg het amandelmeel, bakpoeder, kaneel (of speculaaskruiden) en een snuf zout toe aan het eimengsel. Roer met een spatel of garde tot je een glad beslag hebt. Voeg eventueel wat noten of bessen toe voor extra bite.
- Giet het beslag in de vorm en bak de cake in ongeveer 25–30 minuten gaar. Hij is klaar als een prikker er droog uitkomt en de bovenkant licht goudbruin is.
- Laat de cake iets afkoelen in de vorm – maar warm is 'ie ook héél lekker. Serveer in plakken of lepeltjes, met eventueel een dotje Griekse yoghurt of slagroom zonder suiker.