Hartige eimuffins
Eimuffins zijn de superhelden van de mealprep-wereld. Deze luchtige ei-cups zitten boordevol eiwitten, groenten en smaak, en zijn zó handig dat je je afvraagt waarom je ooit zonder hebt geleefd. Ze passen perfect bij een koolhydraatarm dieet, zijn makkelijk mee te nemen, en je kunt eindeloos variëren met vullingen. Deze versie is een kleurrijke klassieker met paprika, spinazie en kaas – en uiteraard: een flinke scheut gedroogde kruiden voor die kick.
Je maakt ze in een muffinblik (of siliconenvormpjes) en de oven doet de rest. Of je ze nu als ontbijt, lunch, tussendoor of picknickhapje eet: deze eiermuffins zijn altijd een goed idee. En ja, zelfs koud zijn ze nog heerlijk!
- Author
- Spice Rebels
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 4
- Category
Recepten met ei
Ingredients
- 6 eieren
- 1 rode paprika (in kleine blokjes)
- 1 handje verse spinazie (fijngehakt)
- 75 g geraspte kaas (bijv. cheddar, 30+, of feta in blokjes)
- ½ rode ui (gesnipperd)
- 2 eetlepels melk of room (optioneel, voor extra luchtigheid)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel bieslook (gedroogd)
- ½ theelepel knoflookpoeder
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 1 snufje chilivlokken voor wat pit
- Boter of olie om de muffinvorm in te vetten
Directions
- Zet je oven op 180°C (hetelucht 170°C). Vet een muffinvorm goed in of gebruik siliconen muffinbakjes.
- Klop de eieren los in een grote kom met de melk of room. Voeg de kruiden, zout, peper en eventueel chilivlokken toe.
- Roer de paprika, spinazie, rode ui en geraspte kaas door het eimengsel. Zorg dat alles goed verdeeld is.
- Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes – vul ze tot ongeveer ¾, want ze zetten nog iets uit.
- Zet in de oven en bak in 18–22 minuten tot de muffins stevig en goudbruin zijn. Laat een paar minuutjes afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.