Haricots verts salade met uien en parelcouscous
Ellis van ovenfeest_en_meer maakte deze salade als variant op de salade van boekweit en haricots verts van Ottolenghi. Het is een lekkere salade van haricots verts met geroosterde uien en parelcouscous geserveerd met een frisse yoghurtsaus.
- Author
- ovenfeest_en_meer
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 30 minutes
- Servings
- 4
- Category
Vegetarische recepten
Ingredients
- 300 g rode uien in parten
- 90 g parelcouscous
- 350 g haricots verts, gehalveerd
- 5 g verse munt fijngesneden
- 5 g dragon fijngesneden
- 1 tl chilivlokken
- Snufje gerookt zeezout
- Olijfolie
- 100 g Griekse yoghurt
- 1 tl knoflook fijngesneden
- 1 el olijfolie extra vierge
- Beetje citroensap
- Snufje gedroogde munt
- Snufje gerookt zeezout
Directions
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de uien met 1 el olijfolie en een snufje gerookt zeezout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet ca. 20 min. in een voorverwarmde oven tot de uien goudbruin en gaar zijn. Laat afkoelen.
- Kook de parelcouscous 8 min. in water met wat zout. Voeg dan de haricots verts toe en kook 5 min. mee tot alles beetgaar is. Giet af en spoel met koud water na. Zet opzij en laat goed drogen. Meng alle ingrediënten voor de saus en zet opzij.
- Meng voor het opdienen de ui, parelcouscous, haricots verts, munt en dragon met 1 el olijfolie extra vierge en breng op smaak met het gerookte zeezout. Bestrooi met wat chilivlokken en serveer met de saus.