Haricots verts salade met uien en parelcouscous

Name: Haricots verts salade met uien en parelcouscous
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g rode uien in parten; 90 g parelcouscous; 350 g haricots verts, gehalveerd; 5 g verse munt fijngesneden; 5 g dragon fijngesneden; 1 tl chilivlokken; Snufje gerookt zeezout; Olijfolie; 100 g Griekse yoghurt; 1 tl knoflook fijngesneden; 1 el olijfolie extra vierge; Beetje citroensap; Snufje gedroogde munt; Snufje gerookt zeezout

Categorie

Vegetarische recepten

Auteur

ovenfeest_en_meer

Aantal personen

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

30 minuten

Ellis van ovenfeest_en_meer maakte deze salade als variant op de salade van boekweit en haricots verts van Ottolenghi. Het is een lekkere salade van haricots verts met geroosterde uien en parelcouscous geserveerd met een frisse yoghurtsaus.

Image of Haricots verts salade met uien en parelcouscous

Ingrediënten

Voor de salade

300 g rode uien in parten
90 g parelcouscous
350 g haricots verts, gehalveerd
5 g verse munt fijngesneden
5 g dragon fijngesneden
1 tl chilivlokken
Snufje gerookt zeezout
Olijfolie

Voor de saus

100 g Griekse yoghurt
1 tl knoflook fijngesneden
1 el olijfolie extra vierge
Beetje citroensap
Snufje gedroogde munt
Snufje gerookt zeezout

Bekijk winkelwagen (0) Checkout

Stappen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de uien met 1 el olijfolie en een snufje gerookt zeezout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet ca. 20 min. in een voorverwarmde oven tot de uien goudbruin en gaar zijn. Laat afkoelen.
Kook de parelcouscous 8 min. in water met wat zout. Voeg dan de haricots verts toe en kook 5 min. mee tot alles beetgaar is. Giet af en spoel met koud water na. Zet opzij en laat goed drogen. Meng alle ingrediënten voor de saus en zet opzij.
Meng voor het opdienen de ui, parelcouscous, haricots verts, munt en dragon met 1 el olijfolie extra vierge en breng op smaak met het gerookte zeezout. Bestrooi met wat chilivlokken en serveer met de saus.